Betteraves à la crème citronnée

Préparation

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   Rincez et essuyez les betteraves cuites, puis pelez-les en retirant toute peau résiduelle. Taillez-les en petits dés réguliers : ils doivent garder leurs arêtes sans s’écraser.
2. 2
   Versez la crème fraîche dans un bol, ajoutez le jus de citron et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Salez et poivrez, puis goûtez pour ajuster l’équilibre entre acidité et salé.
3. 3
   Ciselez très finement l’aneth en conservant ses brins bien verts, puis incorporez-le à la sauce. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit réparti sans altérer la texture crémeuse.
4. 4
   Ajoutez les dés de betterave dans le bol de sauce citronnée. Enrobez-les délicatement avec une maryse ou une cuillère, par gestes amples, jusqu’à ce que chaque morceau soit nappé sans être écrasé.
5. 5
   Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Avant de dresser, remuez doucement, puis servez frais, éventuellement avec quelques herbes fraîches ou des croûtons.