Betteraves fondantes à la crème citronnée

Préparation

1. 1
   Commencez par rincer et essuyer les betteraves cuites, puis pelez-les en veillant à retirer toute peau résiduelle ; taillez-les en petits dés réguliers pour obtenir une texture homogène et une présentation soignée.
2. 2
   Préparez la sauce en versant la crème fraîche épaisse dans un bol, ajoutez le jus de citron et touillez avec une spatule jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement onctueux ; assaisonnez ensuite avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’équilibre acidité/salé.
3. 3
   Ciselez très finement l’aneth en gardant les brins bien verts ; incorporez-les à la sauce en mélangeant délicatement pour que les arômes herbacés se diffusent sans briser la structure crémeuse.
4. 4
   Versez les dés de betterave dans le bol contenant la sauce citronnée et enveloppez-les délicatement à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère, en effectuant des gestes amples pour enrober chaque morceau sans l’écraser, jusqu’à obtenir une répartition uniforme de la sauce.
5. 5
   Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se lient et que la texture se raffermisse légèrement ; avant de dresser, remuez doucement une dernière fois puis servez frais, éventuellement accompagné de quelques herbes fraîches ou de croûtons pour le contraste de texture.