Merci !
Cette épaule d'agneau est marinée dans l'huile d'olive avec de l'ail, du romarin, du thym, du paprika et du cumin, puis cuite lentement au four. La cuisson couverte pendant environ trois heures attendrit la viande ; une demi-heure à découvert permet ensuite de dorer la surface. Elle se sert en tranches ou effilochée, avec son jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez la marinade : versez l'huile d'olive dans un bol assez grand pour accueillir l'épaule, puis ajoutez l'ail écrasé ou haché. Effeuillez et hachez grossièrement le romarin et le thym avant de les incorporer. Ajoutez le paprika, le cumin, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une émulsion homogène et parfumée.
Tamponnez l'épaule avec du papier absorbant. Posez-la sur une planche, étalez la marinade sur toute la surface et dans les creux, puis massez la chair. Si possible, pratiquez des incisions peu profondes pour faire pénétrer la marinade plus profondément.
Placez l'épaule marinée dans un plat ou un sac hermétique, fermez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures, ou toute la nuit. Sortez la viande 30 à 45 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit moins froide.
Préchauffez le four à 150°C. Déposez l'épaule dans un plat à rôtir, côté gras vers le haut s'il y en a un. Récupérez l'excédent de marinade pour arroser la viande pendant la cuisson. Ajoutez éventuellement un fond de bouillon léger, de vin blanc ou d'eau, sans noyer la viande.
Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle allant au four. Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire doucement environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirez le papier aluminium. Augmentez légèrement la chaleur si nécessaire ou placez la grille plus haut pour colorer la surface. Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Piquez la chair pour vérifier la cuisson : elle doit être fondante et se détacher facilement. Sortez l'épaule du four, couvrez-la légèrement de papier aluminium et laissez-la reposer 10 à 15 minutes avant de la découper.
Découpez l'épaule en tranches ou effilochez-la selon sa texture. Récupérez le jus de cuisson réduit et nappez-en légèrement la viande. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Sorbet givré aux fruits frais et acidulés
Melon givré au coulis de fraises acidulé
Charlotte aux Noix Grillées et Vanille
Tarte au citron acidulée
Gâteau aux quetsches et amandes
Tartelettes chocolat noir et piment
Duo de pêches et framboises en gelée mentholée
Glaçage coco aérien
Darioles au Chocolat Fondantes et Soyeuses
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette épaule avec un vin rouge fruité et tannique, ou un vin blanc ample légèrement boisé. Une salade de roquette, pamplemousse et fenouil apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties, une purée de céleri ou des carottes confites adoucissent les épices ; une tarte aux agrumes ou une poire pochée termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, placez les restes dans un récipient parfaitement hermétique et arrosez-les avec le jus de cuisson pour préserver leur moelleux. Le lendemain, réchauffez doucement l'agneau à couvert. Pour une garde longue, mettez les portions dans un sac adapté au congélateur en retirant le maximum d'air, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
