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Cette croustade associe une pâte feuilletée dorée, une garniture amandine au beurre et au sucre, des amandes effilées et une note de citron apportée par le zeste et le jus. La crème fraîche lui donne une texture moelleuse, tandis que le feuilletage apporte le contraste croustillant. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au centre.
Foncer un moule individuel ou un cercle à pâtisserie avec la pâte feuilletée, en chassant les bulles d'air et en marquant bien le bord. Piquer légèrement le fond avec une fourchette si nécessaire.
Travailler le beurre ramolli avec le sucre à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grains.
Incorporer l'œuf à la crème de beurre en fouettant légèrement, puis ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajouter le zeste et le jus de citron, puis mélanger délicatement. Goûter et ajuster si besoin.
Ajouter les amandes effilées avec une maryse, puis répartir la préparation sur le fond de pâte et lisser la surface.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et la garniture prise. Surveiller la coloration et couvrir d'une feuille de papier cuisson en fin de cuisson si nécessaire.
Laisser tiédir la croustade dans le moule, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Sauce Onctueuse Poivre et Câpres
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes farcies au poulet gratiné
Maquereau au citron et aux herbes fraîches
Involtinis de poulet au chèvre
Langouste charnue à la crème de Champagne
Fricassée de crevettes au vin blanc
Escalope en papillote citronnée
Lotte aux Poireaux et Citron
Poulet et son craquant de noisettes
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Pâté berrichon feuilleté
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat sec ou un vin jaune léger accompagne la croustade sans masquer la fraîcheur du citron. Une salade de jeunes pousses à l'orange et aux pignons apporte un contrepoint frais et légèrement amer. Une soupe froide de concombre à la menthe convient avant le dessert, tandis qu'un sorbet citron-basilic prolonge sa finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la croustade, puis la placer dans une boîte hermétique. Le lendemain, la pâte devient plus fondante en absorbant l'humidité de la garniture ; les arômes de citron se diffusent davantage. Vous pouvez aussi couvrir le plat de film étirable sans qu'il touche la surface. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac hermétique pendant trois semaines. Les sortir la veille, puis les passer quelques minutes à four doux pour raviver le feuilletage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
