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Ce sorbet associe le kiwi, légèrement acidulé et parfumé, au jus d'orange filtré. Le sirop de sucre adoucit l'ensemble, tandis que le mixage puis les remuages pendant la congélation donnent une texture plus souple. Servi très froid, il convient en dessert ou pour terminer un repas sur une note fruitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les kiwis, coupez-les en quartiers puis en morceaux réguliers. Réservez-les au frais pour qu'ils restent fermes.
Coupez l'orange en deux et pressez-la au-dessus d'une passoire fine. Récupérez un jus limpide en grattant légèrement la pulpe, sans laisser passer trop de fibres.
Chauffez l'eau et le sucre à feu moyen jusqu'à dissolution complète. Laissez frémir une minute, retirez du feu, puis laissez refroidir complètement avant de l'ajouter aux fruits.
Dans le bol d'un mixeur, réunissez les morceaux de kiwi, le jus d'orange filtré et le sirop refroidi. Mixez par impulsions, puis en continu, en raclant les parois jusqu'à obtenir une purée soyeuse.
Goûtez et rectifiez si nécessaire avec du sirop refroidi ou quelques gouttes de jus d'orange. Passez la préparation au tamis pour obtenir un sorbet parfaitement lisse.
Transvasez la purée dans un récipient peu profond adapté au congélateur. Couvrez-la de film alimentaire au contact, puis placez-la au congélateur.
Pendant environ 3 heures, remuez vigoureusement le sorbet à la fourchette ou à la spatule toutes les 30 minutes, en grattant les bords pour casser les cristaux. Laissez ensuite raffermir 30 minutes avant de servir.
Au moment de servir, laissez le sorbet reposer quelques minutes à température ambiante. Répartissez-le dans des coupes bien froides et décorez éventuellement d'une fine tranche d'orange ou d'un quartier de kiwi.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un vin blanc demi-sec légèrement aromatique, dont la douceur accompagne son acidité. Une salade de jeunes pousses, orange et noisettes torréfiées prolonge sa fraîcheur. Un sablé au citron vert apporte du croquant, tandis qu'un fromage frais légèrement sucré ou un yaourt grec au miel ajoute douceur et onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans un récipient propre et hermétique au congélateur, avec un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer. Consommez-le dans les deux semaines pour préserver la fraîcheur des fruits. Au-delà d'un mois, sa couleur peut s'altérer ; laissez-le revenir 30 minutes à température ambiante avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
