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Les pétales de pommes sont de fines tranches de pomme séchées au four jusqu’à devenir croustillantes. Ici, elles sont enrobées d’un film d’huile, de sucre roux et de cannelle, puis cuites lentement à basse température. La pomme perd progressivement son humidité : ses bords dorent, son parfum se concentre et le croquant se développe surtout après le refroidissement. La finesse des tranches est déterminante, car une épaisseur irrégulière donne des chips sèches sur les bords et encore souples au centre. Ces pétales se dégustent seuls, avec un yaourt nature ou pour apporter du croquant à un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 120°C. Placez la grille au centre, puis préparez une plaque recouverte de papier cuisson et une grille pour le refroidissement.
Rincez les pommes sous l’eau froide et essuyez-les soigneusement. Retirez éventuellement le pédoncule, puis taillez les pommes en tranches de 2 mm ou moins, à la mandoline ou au couteau.
Dans un petit bol, émulsionnez l’huile de tournesol avec le sucre roux et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque, sans chevauchement. Travaillez en plusieurs fournées si nécessaire.
À l’aide d’un pinceau, nappez très légèrement chaque tranche du mélange d’huile, de sucre et de cannelle. Un film fin suffit ; essuyez l’excédent pour ne pas ralentir le séchage.
Enfournez pendant 1h30 à 2h, selon l’épaisseur et l’humidité des fruits. Surveillez la cuisson et, à mi-cuisson, retournez délicatement chaque tranche avec une spatule.
Sortez les chips lorsque les bords sont secs et dorés et que le centre commence à se raffermir. Transférez-les immédiatement sur la grille et laissez-les refroidir à l’air libre : elles durciront en refroidissant.
Une fois complètement froides, rangez les chips dans une boîte hermétique parfaitement fermée. Ajoutez éventuellement du papier absorbant pour limiter l’humidité et consommez-les sous quelques jours.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pétales seuls ou avec un yaourt nature, dont l’onctuosité contraste avec leur texture sèche et croustillante. Ils accompagnent aussi une compote épicée ou un fromage frais nature, qui prolonge la douceur de la pomme sans ajouter trop de sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les chips refroidir complètement sur la grille avant de les ranger, afin d’éviter la condensation qui les ramollirait. Conservez-les à température ambiante dans un bocal en verre ou une boîte hermétique parfaitement sec et fermé, avec une petite feuille de papier absorbant si nécessaire. Consommez-les sous quelques jours : elles perdent progressivement leur croquant avec l’humidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
