Chips croustillantes de pommes fruit maison
Croquez, laissez-vous surprendre : ces chips croustillantes de pommes fruit maison transforment un fruit quotidien en gourmandise irrésistible. Faciles à partager, elles évoquent les après-midis d'automne, les plateaux à grignoter devant un film ou la finition légère d'un repas convivial. Inspirée des saveurs simples et chaleureuses des compotes épicées et des pommes rôties, cette version déshydratée magnifie la pomme fruit en concentrant son sucre naturel, rehaussé d'une pointe de sucre roux et de cannelle pour un parfum réconfortant. La texture joue sur le contraste : la fine coupe devient d'abord fondante, puis révèle un craquant délicat, tandis que la cannelle apporte une rondeur épicée et le sucre roux caramélise subtilement sans dominer le fruit. Résultat : une gourmandise légère, peu sucrée et très addictive, à savourer seule ou à parsemer sur un yaourt nature. Simple, rapide à préparer et toujours réussie, cette recette apporte une touche maison chaleureuse à vos moments de partage.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 120°C en plaçant la grille au centre pour assurer une circulation d'air homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et une grille pour le refroidissement afin d'optimiser le temps de travail.Préchauffez le four à 120°C en plaçant la grille au centre pour assurer une circulation d'air homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et une grille pour le refroidissement afin d'optimiser le temps de travail. -
Étape 2Rincez soigneusement les pommes sous l'eau froide puis essuyez-les avec un torchon propre .
Retirez éventuellement le pédoncule puis taillez-les en tranches très fines (2 mm ou moins) à la mandoline ou au couteau en veillant à obtenir des tranches d'épaisseur régulière pour une déshydratation uniforme.Rincez soigneusement les pommes sous l'eau froide puis essuyez-les avec un torchon propre .
Retirez éventuellement le pédoncule puis taillez-les en tranches très fines (2 mm ou moins) à la mandoline ou au couteau en veillant à obtenir des tranches d'épaisseur régulière pour une déshydratation uniforme. -
Étape 3Dans un petit bol, émulsionnez l'huile de tournesol avec le sucre roux et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange homogène .
Ce liant léger va permettre une caramélisation subtile et parfumer délicatement les chips.Dans un petit bol, émulsionnez l'huile de tournesol avec le sucre roux et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange homogène .
Ce liant léger va permettre une caramélisation subtile et parfumer délicatement les chips. -
Étape 4Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque en évitant tout chevauchement .
Si nécessaire travaillez en plusieurs fournées pour que chaque tranche bénéficie d'un contact direct avec l'air chaud et d'une cuisson égale.Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque en évitant tout chevauchement .
Si nécessaire travaillez en plusieurs fournées pour que chaque tranche bénéficie d'un contact direct avec l'air chaud et d'une cuisson égale. -
Étape 5À l'aide d'un pinceau de cuisine, nappez très légèrement chaque tranche du mélange huile-sucre-cannelle en appliquant un geste précis : un film fin suffit pour favoriser le brunissement sans alourdir la pomme. Évitez les excès qui ralentiraient le séchage.À l'aide d'un pinceau de cuisine, nappez très légèrement chaque tranche du mélange huile-sucre-cannelle en appliquant un geste précis : un film fin suffit pour favoriser le brunissement sans alourdir la pomme. Évitez les excès qui ralentiraient le séchage.
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Étape 6Enfournez et laissez cuire doucement pendant 1h30 à 2h selon l'épaisseur et l'humidité des fruits .
Surveillez visuellement et, à mi-cuisson, retournez chaque tranche à l'aide d'une spatule pour uniformiser la coloration et prévenir les bords trop cuits.Enfournez et laissez cuire doucement pendant 1h30 à 2h selon l'épaisseur et l'humidité des fruits .
Surveillez visuellement et, à mi-cuisson, retournez chaque tranche à l'aide d'une spatule pour uniformiser la coloration et prévenir les bords trop cuits. -
Étape 7Sortez les chips lorsque les bords sont sèches et dorés et que le centre commence à se raffermir : elles continueront de se durcir en refroidissant. Transférez-les immédiatement sur la grille pour qu'elles refroidissent à l'air libre et conservent leur texture croustillante.Sortez les chips lorsque les bords sont sèches et dorés et que le centre commence à se raffermir : elles continueront de se durcir en refroidissant. Transférez-les immédiatement sur la grille pour qu'elles refroidissent à l'air libre et conservent leur texture croustillante.
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Étape 8Une fois complètement froides, rangez les chips dans une boîte hermétique non ouverte avec un papier absorbant éventuel pour éliminer l'humidité résiduelle .
Consommez-les sous quelques jours pour profiter de leur croquant et de leurs arômes optimaux.Une fois complètement froides, rangez les chips dans une boîte hermétique non ouverte avec un papier absorbant éventuel pour éliminer l'humidité résiduelle .
Consommez-les sous quelques jours pour profiter de leur croquant et de leurs arômes optimaux.
Les conseils du chef
Tranches uniformes et séchées garantissent une cuisson homogène et évitent les zones molles ou brûlées, privilégier une mandoline ou un couteau affûté pour obtenir une épaisseur constante d'environ 2 mm. Un essuyage soigneux après la coupe réduit l'humidité de surface et favorise le croustillant sans prolonger inutilement le temps au four.
L'équilibre huile-sucre doit rester léger pour enrober sans saturer la chair, utiliser un pinceau en silicone et essuyer l'excédent pour éviter la caramélisation excessive qui durcit et noircit. Disposer les tranches en une seule couche avec de l'espace entre elles permet une circulation d'air optimale et prévient le collage, un papier cuisson de bonne qualité ou une feuille silicone limite l'attachement sans graisser davantage.
Contrôler la température du four avec un thermomètre d'appoint évite les écarts fréquents des appareils domestiques qui brûlent les bords avant que le centre soit sec. Retourner délicatement les chips à mi-cuisson permet un brunissement uniforme et réduit les différences de texture.
Le refroidissement complet sur grille est essentiel car le croquant se développe en refroidissant et toute manip prématurée ramollit. Conserver à température ambiante dans une boîte hermétique et ajouter un petit sachet absorbant maison en papier protège de l'humidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur caramélisée et la légère pointe d'amertume de la peau, un vin blanc sec et léger apportera de la fraîcheur et soulignera les arômes de pomme sans alourdir le palais.
En entrée froide, une salade de jeunes pousses avec quelques noix torréfiées et un filet de vinaigre de cidre crée un contraste de textures et une acidité bienvenue pour équilibrer le sucre.
En accompagnement chaud, un fromage frais nature ou chèvre frais permettra d'ajouter du gras délicat et une onctuosité qui amplifie la sensation fruitée.
En dessert, une compote légèrement épicée au gingembre prolonge la cannelle tout en modulant la douceur pour une progression harmonieuse.
Conservation
Pour conserver vos chips croustillantes de pommes fruit, placez-les dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
Elles se conservent ainsi jusqu'à une semaine, mais il est préférable de les consommer rapidement pour préserver leur croustillant.
Attention à l'acidité naturelle des pommes, qui peut altérer la texture des chips si elles sont exposées à l'air. Évitez également de les stocker dans un endroit trop chaud, car cela pourrait ramollir leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour une version sans gluten, assurez-vous que le sucre roux utilisé est certifié sans gluten.
Vous pouvez également expérimenter avec des pommes sans peau pour un goût plus doux et une texture encore plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches deviennent-elles molles et ne croustillent-elles pas après la cuisson ?
Pourquoi les tranches brûlent-elles par endroits alors que d'autres restent pâles ?
Pourquoi les tranches collent-elles au papier et se déchirent-elles au retrait ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
