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1
Pelez les kiwis, coupez-les en quartiers puis en morceaux réguliers. Réservez-les au frais pour qu'ils restent fermes.
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2
Coupez l'orange en deux et pressez-la au-dessus d'une passoire fine. Récupérez un jus limpide en grattant légèrement la pulpe, sans laisser passer trop de fibres.
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3
Chauffez l'eau et le sucre à feu moyen jusqu'à dissolution complète. Laissez frémir une minute, retirez du feu, puis laissez refroidir complètement avant de l'ajouter aux fruits.
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4
Dans le bol d'un mixeur, réunissez les morceaux de kiwi, le jus d'orange filtré et le sirop refroidi. Mixez par impulsions, puis en continu, en raclant les parois jusqu'à obtenir une purée soyeuse.
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5
Goûtez et rectifiez si nécessaire avec du sirop refroidi ou quelques gouttes de jus d'orange. Passez la préparation au tamis pour obtenir un sorbet parfaitement lisse.
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6
Transvasez la purée dans un récipient peu profond adapté au congélateur. Couvrez-la de film alimentaire au contact, puis placez-la au congélateur.
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7
Pendant environ 3 heures, remuez vigoureusement le sorbet à la fourchette ou à la spatule toutes les 30 minutes, en grattant les bords pour casser les cristaux. Laissez ensuite raffermir 30 minutes avant de servir.
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8
Au moment de servir, laissez le sorbet reposer quelques minutes à température ambiante. Répartissez-le dans des coupes bien froides et décorez éventuellement d'une fine tranche d'orange ou d'un quartier de kiwi.