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1
Pelez les kiwis, coupez-les en quartiers puis en morceaux réguliers afin d'assurer une texture homogène lors du mixage ; mettez-les de côté au frais pour les garder bien fermes.
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2
Coupez l'orange en deux et pressez-la au-dessus d'une passoire fine pour récupérer un jus limpide, en grattant légèrement la pulpe pour en extraire les arômes sans trop de fibres.
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3
Préparez un sirop simple en chauffant l'eau et le sucre à feu moyen jusqu'à dissolution complète, laissez frémir une minute pour bien homogénéiser, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement pour ne pas chauffer la purée de fruits.
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4
Dans le bol d'un mixeur, combinez les morceaux de kiwi, le jus d'orange filtré et le sirop refroidi ; mixez par impulsions d'abord puis en continu jusqu'à obtenir une purée soyeuse, en raclant les parois pour intégrer toute la pulpe.
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5
Goûtez et rectifiez l'équilibre sucre-acidité si nécessaire en ajoutant un peu de sirop refroidi ou quelques gouttes de jus d'orange, puis passez la préparation au tamis si vous souhaitez un sorbet parfaitement lisse.
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6
Transvasez la purée dans un récipient peu profond adapté au congélateur pour favoriser un refroidissement rapide, couvrez de film alimentaire au contact pour limiter la formation de cristaux et placez au congélateur.
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7
Pendant la prise, remuez vigoureusement le sorbet à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures pour casser les cristaux et obtenir une texture crémeuse ; laissez ensuite raffermir 30 minutes avant de servir pour faciliter le dressage.
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8
Au moment de servir, laissez reposer quelques minutes à température ambiante pour faciliter la boule, présentez le sorbet dans des coupes bien froides et décorez éventuellement d'une fine tranche d'orange ou d'un quartier de kiwi pour apporter du contraste visuel et aromatique.