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Cette préparation fait cuire des œufs dans une poêle avec de l’échalote, du beurre, du Marsala et de la crème fraîche. Les blancs doivent être pris tandis que les jaunes restent coulants, puis la sauce réduite au vin nappe les œufs. Le Marsala apporte une note douce et boisée, équilibrée par le poivre et la fraîcheur d’une salade ou par du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l’échalote, coupez-la en tous petits dés réguliers, puis réservez-la sur une assiette. Les morceaux doivent être assez fins pour se fondre dans la sauce.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir.
Baissez à feu doux, ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes. Elle doit devenir translucide, sans prendre de couleur.
Écartez l’échalote pour former deux petits creux. Cassez les œufs un par un dans ces creux et cuisez à feu très doux jusqu’à coagulation des blancs, en gardant les jaunes coulants. Couvrez quelques instants si nécessaire.
Quand les blancs sont presque pris, versez le Marsala autour des œufs et augmentez légèrement le feu. Laissez réduire 1 à 2 minutes en raclant doucement le fond pour décoller les sucs.
Réduisez au minimum et incorporez la crème fraîche en filet, en soulevant doucement les œufs avec une spatule sans les briser. Salez et poivrez progressivement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Laissez épaissir la sauce 1 minute à feu très doux. Elle doit napper la cuillère. Retirez aussitôt la poêle du feu pour éviter que la crème ne tranche.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Nappez les œufs de sauce au Marsala et accompagnez-les de pain grillé frotté à l’ail ou d’une salade verte légèrement vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Velours de corossol acidulé au citron vert
Tarte Ganache Intense et Framboises Fraîches
Flan à la banane mûre
Tiramisu crémeux au café
Flan aux Poires et Chocolat Noir
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Gâteau breton sablé au beurre demi-sel
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Compote prunes et mirabelles bicolore
Reine de Saba au chocolat et amandes
Macarons aux amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec une salade d’endives et de roquette au citron : son amertume et son acidité allègent la crème et le beurre. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent du croustillant. Un vin blanc sec, aromatique et légèrement oxydatif accompagne le Marsala, tandis que des champignons sautés à l’ail renforcent sa profondeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez dès la sortie du feu pour conserver la sauce onctueuse et les jaunes coulants. Les restes se gardent au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures, dans un récipient hermétique, une fois refroidis. Posez un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter la formation d’une peau. Réchauffez très doucement au bain-marie. Ne congelez pas la préparation : la sauce et les œufs perdraient leur texture soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
