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Les tomates farcies au cœur d'œuf sont des tomates évidées puis garnies d'une préparation à base d'œuf, de leur pulpe, de chapelure, de fromage râpé, d'ail et de persil. La cuisson au four attendrit les tomates et fait prendre la farce, tandis que le fromage et la chapelure forment une surface légèrement dorée. La chair récupérée est intégrée à la garniture afin de conserver le goût du fruit et son humidité. Le plat se sert chaud, avec une salade verte ou un accompagnement léger. Pour éviter une farce trop liquide, faites dégorger la pulpe si elle rend beaucoup de jus et laissez-la s'égoutter avant de la mélanger à l'œuf.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Lavez les tomates à l'eau froide et séchez-les. Coupez un chapeau d'environ 1 cm au sommet, puis retirez la pulpe avec une petite cuillère ou un évideur sans percer la peau. Réservez les chapeaux et la chair.
Si la chair rend beaucoup de jus, laissez-la dégorger 10 minutes sur du papier absorbant, puis égouttez-la et hachez-la finement au couteau. Pelez et émincez très finement l'ail, puis ciselez le persil.
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le juste assez pour amalgamer le jaune et le blanc, sans le rendre mousseux. Incorporez la chair de tomate, l'ail, le persil, la chapelure et le fromage râpé. Salez modérément, poivrez et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce malléable, non liquide.
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remplissez les tomates en tassant légèrement la farce, sans la comprimer, et laissez un petit espace sous le bord.
Replacez les chapeaux sur les tomates. Disposez-les dans un plat allant au four, assez serrées pour se tenir sans se comprimer.
Arrosez chaque tomate d'un filet d'huile d'olive. Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson 5 minutes avant la fin : la chair doit être fondante et la farce prise, avec une surface légèrement dorée.
Piquez délicatement le centre de la farce : elle doit être ferme et non liquide. Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir.
Servez les tomates farcies chaudes avec une salade verte et sa vinaigrette acidulée. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive cru et un tour de moulin à poivre au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Périgourdin aux noix et rhum
Sorbet givré litchi et citron vert
Misérable aux Amandes et Vanille
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Flan Crémeux aux Mirabelles et Vanille
Tiramisu crémeux au café
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Pavé intense au chocolat fondant
Lemon curd givré
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Bananes Meringuées Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les tomates avec une salade verte croquante assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le fromage et l'œuf. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un accompagnement fondant et doré. Des courgettes grillées à l'ail et au persil peuvent être proposées en entrée pour reprendre les mêmes notes herbacées. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne le plat sans masquer la tomate et les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les tomates se conservent jusqu'au lendemain dans une boîte bien fermée, après refroidissement. Les arômes d'ail et de persil seront alors plus marqués, tandis que la farce perdra un peu de son moelleux. Réchauffez-les à four doux pour préserver la structure des tomates et de la garniture. Ajoutez un filet d'huile d'olive au dernier moment. Pour une conservation plus longue, placez les tomates refroidies dans un contenant adapté au congélateur. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les pour retrouver une texture fondante, légèrement moins ferme qu'après la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
