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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que les tomates dorent sans brûler le dessous.
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2
Lavez soigneusement les tomates à l'eau froide puis séchez-les. Coupez un chapeau d'environ 1 cm au sommet en conservant la partie retirée. À l'aide d'une petite cuillère ou d'un évideur, retirez la pulpe en grattant délicatement la paroi intérieure pour ne pas percer la peau, puis réservez la chair recueillie.
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3
Égouttez légèrement la chair des tomates si elle rend beaucoup de jus, puis hachez-la finement au couteau. Pelez et émincez très finement la gousse d'ail, puis ciselez le persil. Ces gestes fins libéreront mieux les arômes et assureront une texture homogène.
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4
Dans un bol, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient bien amalgamés. Incorporez la chair de tomate hachée, l'ail et le persil ciselé. Ajoutez la chapelure et le fromage râpé puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez vigoureusement : la chapelure doit absorber l'humidité pour obtenir une consistance malléable mais non liquide.
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5
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remplissez chaque tomate évidée en tassant légèrement la farce à la cuillère pour éviter les poches d'air ; laissez un petit espace sous le bord pour que la farce gonfle sans déborder.
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6
Replacez les chapeaux sur les tomates en les ajustant bien. Disposez-les dans un plat allant au four, assez serrées pour qu'elles se tiennent mais sans se compresser, ce qui préservera leur forme pendant la cuisson.
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7
Arrosez d'un filet d'huile d'olive sur chaque tomate et, si vous le souhaitez, parsemez d'un peu de chapelure ou de fromage supplémentaire pour une croûte gratinée. Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 25 minutes : la chair doit être fondante et la farce prise et légèrement dorée sur le dessus.
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8
Vérifiez la cuisson en piquant délicatement la farce au centre : elle doit être ferme et non liquide. Sortez le plat du four et laissez reposer deux à trois minutes pour que les jus se stabilisent avant de servir.
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9
Servez les tomates farcies chaudes, accompagnées d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée ou d'un accompagnement léger. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive cru et un tour de moulin à poivre au moment de la dégustation.