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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Lavez les tomates à l'eau froide et séchez-les. Coupez un chapeau d'environ 1 cm au sommet, puis retirez la pulpe avec une petite cuillère ou un évideur sans percer la peau. Réservez les chapeaux et la chair.
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3
Si la chair rend beaucoup de jus, laissez-la dégorger 10 minutes sur du papier absorbant, puis égouttez-la et hachez-la finement au couteau. Pelez et émincez très finement l'ail, puis ciselez le persil.
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4
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le juste assez pour amalgamer le jaune et le blanc, sans le rendre mousseux. Incorporez la chair de tomate, l'ail, le persil, la chapelure et le fromage râpé. Salez modérément, poivrez et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce malléable, non liquide.
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5
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remplissez les tomates en tassant légèrement la farce, sans la comprimer, et laissez un petit espace sous le bord.
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6
Replacez les chapeaux sur les tomates. Disposez-les dans un plat allant au four, assez serrées pour se tenir sans se comprimer.
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7
Arrosez chaque tomate d'un filet d'huile d'olive. Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson 5 minutes avant la fin : la chair doit être fondante et la farce prise, avec une surface légèrement dorée.
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8
Piquez délicatement le centre de la farce : elle doit être ferme et non liquide. Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir.
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9
Servez les tomates farcies chaudes avec une salade verte et sa vinaigrette acidulée. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive cru et un tour de moulin à poivre au moment de servir.