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Le saucisson au chocolat est un dessert sans cuisson qui imite la forme d’un saucisson grâce à un rouleau de chocolat noir, de beurre, de biscuits secs et de noix. Le mélange est roulé dans du film alimentaire, refroidi, puis enrobé de cacao tamisé. Une fois tranché, il révèle une pâte ferme et fondante ponctuée d’éclats croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients et sortez un grand saladier, une spatule, une planche et du film alimentaire. Cassez le chocolat en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés.
Installez un bain-marie avec une casserole d’eau frémissante et un récipient posé dessus, sans contact avec l’eau. Faites-y fondre le chocolat et le beurre en remuant jusqu’à obtenir une ganache brillante, homogène et sans morceau solide.
Retirez le récipient du bain-marie et laissez tiédir une minute. Incorporez le sucre glace en pluie, puis l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une pâte lisse et satinée, sans grumeaux.
Placez les biscuits dans un torchon et écrasez-les au rouleau à pâtisserie pour obtenir des éclats irréguliers. Hachez grossièrement les noix afin de conserver des lamelles et de petits morceaux.
Ajoutez les biscuits et les noix à la ganache tiède. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que les morceaux soient bien répartis et restent perceptibles dans une préparation dense.
Étalez un grand rectangle de film alimentaire sur le plan de travail. Déposez le mélange au centre, formez un cylindre, puis rabattez le film et roulez en serrant progressivement pour chasser les poches d’air et obtenir une surface compacte.
Torsadez le film aux extrémités pour les effiler. Placez le rouleau à plat au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement une nuit, sans le mettre au congélateur.
Sortez le rouleau et retirez le film. Saupoudrez le saucisson de cacao en poudre tamisé, puis roulez-le délicatement sur une assiette jusqu’à ce que toute la surface soit enrobée.
Laissez le rouleau revenir 10 à 15 minutes à température ambiante, puis tranchez-le avec un couteau bien aiguisé. Servez éventuellement avec du sucre glace tamisé, un café ou un vin doux.
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Servez de fines tranches avec un café expresso, dont l’amertume équilibre le chocolat et le beurre. Des fruits rouges frais apportent une note acidulée et rafraîchissante. Pour renforcer le croquant, ajoutez des noix torréfiées ou des éclats de noisette ; une quenelle de crème fouettée vanillée adoucit l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le saucisson au chocolat dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le froid stabilise le chocolat et les biscuits s’imprègnent progressivement de la vanille. Après 24 heures, la texture devient plus ferme et les noix restent croquantes. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement le rouleau et placez-le au congélateur. Au fil des jours, l’humidité peut ternir le cacao : saupoudrez-en de nouveau, tamisé, juste avant le service. Gardez les tranches restantes à l’abri de l’air et des odeurs du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
