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Ces croquants sont de petits biscuits meringués, préparés avec des blancs d'œuf sucrés, des amandes, des noisettes et de la vanille. Une cuisson en deux temps les sèche progressivement : l'extérieur devient croquant tandis que le centre conserve une texture légèrement fondante. Les fruits secs, concassés en morceaux irréguliers, apportent la mâche et leurs notes grillées. Ils se servent avec une boisson chaude, en fin de repas ou dans une boîte à biscuits. La recette demande surtout de monter une meringue lisse, d'y incorporer les fruits secs sans la faire retomber, puis de laisser les croquants refroidir complètement avant de les ranger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson et gardez-la près du plan de travail.
Séparez les blancs en vérifiant qu'aucune trace de jaune ne subsiste. Commencez à les battre à vitesse moyenne ; quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sel.
Augmentez la vitesse et incorporez le sucre progressivement, en laissant chaque ajout se dissoudre. Arrêtez lorsque la meringue est brillante, dense, lisse et forme des pics fermes.
Ajoutez l'extrait de vanille à la meringue. Mélangez délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à ce qu'il soit réparti sans faire retomber la préparation.
Concassez les amandes et les noisettes en morceaux irréguliers. Incorporez-les à la meringue à la spatule, en pliant la masse jusqu'à ce que les fruits secs soient répartis sans excès de brassage.
Déposez de petits tas sur la plaque avec deux petites cuillères ou une poche sans douille. Espacez-les suffisamment pour qu'ils ne se touchent pas pendant la cuisson.
Enfournez sur la grille du milieu pendant 20 minutes à 150°C. Réduisez ensuite à 100°C et poursuivez 15 minutes : l'extérieur doit être croquant, tandis que le cœur reste légèrement fondant.
Laissez refroidir complètement les croquants sur la plaque, hors du four. Ils doivent devenir fermes et se décoller sans résistance ; placez-les alors dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croquants avec un thé noir corsé ou un café filtre aux notes grillées, dont l'amertume modérée équilibre la douceur de la meringue. Un coulis de fruits rouges ou une compote de pomme légèrement citronnée apporte de la fraîcheur. Ils peuvent aussi suivre une salade d'endives au fromage de chèvre frais, ou être accompagnés d'un sorbet au citron ou à la framboise pour une fin de repas plus vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croquants refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal hermétique. Conservez-la dans un endroit frais et sec, loin de la vapeur et de l'humidité ; refermez le couvercle après chaque ouverture. Ils gardent leur croquant pendant deux semaines, même si les arômes d'amande et de noisette s'intensifient dès le lendemain. Pour une conservation de plus d'un mois, placez-les dans un sac hermétique en retirant le maximum d'air avant de le fermer. Faites-les revenir à température ambiante sur une grille avant de les servir ; cette décongélation limite le risque qu'ils deviennent collants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
