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Cette boisson est un kéfir de lait parfumé au citron, préparé avec des grains de kéfir, du lait entier, du sucre et de la levure boulangère. Le lait fermente à température ambiante, puis la boisson est filtrée pour séparer les grains et refroidie avant d’être servie. Le citron apporte une note acidulée, tandis que la fermentation donne une texture onctueuse et un goût plus vif. Une légère prise et un arôme acidulé indiquent que la fermentation a commencé ; son intensité dépend du temps laissé à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Stérilisez un bocal en verre d’un litre en le rinçant à l’eau très chaude, puis laissez-le sécher à l’air. Cette précaution limite les contaminations qui pourraient perturber la fermentation.
Versez le lait entier à température ambiante dans le bocal, en réservant une partie du lait pour dissoudre la levure et le sucre. Ne remplissez pas complètement le bocal : laissez au moins 3–4 cm d’espace.
Ajoutez les grains de kéfir au lait. Répartissez-les délicatement à la surface, puis enfoncez-les légèrement avec une cuillère en bois stérile pour qu’ils soient immergés.
Coupez le citron en deux et pressez-le pour récupérer le jus. Versez celui-ci doucement dans le lait, sans remuer brusquement.
Dissolvez la levure boulangère et le sucre dans le lait réservé, tiède mais pas chaud. Versez ce mélange dans le bocal, puis remuez lentement avec la cuillère en bois, en mouvements circulaires.
Couvrez le bocal avec un tissu fin ou une étamine maintenue par un élastique. Placez-le dans un endroit calme, à l’abri de la lumière directe, idéalement à 20–25 °C.
Laissez fermenter environ 24 heures. Vérifiez après 12 heures : une légère prise et un arôme acidulé doivent apparaître. Si la texture devient trop épaisse ou l’odeur trop prononcée, écourtez la fermentation.
Au terme de la fermentation, filtrez le kéfir avec un tamis en plastique ou en inox pour récupérer les grains. Rincez-les rapidement à l’eau à température ambiante si vous comptez les réutiliser immédiatement.
Transférez la boisson filtrée au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour arrêter la fermentation et affiner les arômes. Servez bien frais, nature ou légèrement sucré avec un filet de miel.
Pour le prochain apéro
Crème de fromage frais au basilic ciselé
Feuilletés Pruneaux Bacon au Croustillant Doré
Champignons Farcis Rôtis et Persillade
Bricks thon, œuf et fromage
Dip Crémeux à la Ciboulette et Piment Doux
Crostinis au Chèvre et Basilic
Bricks au thon dorées
Gâteau de surimi doré
Champignons farcis ail et persil
Cake Moelleux au Maïs et Herbes
Cumulet de saumon aux fines herbes
Tartines craquantes pain d'épices, chèvre et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce kéfir bien frais avec une salade de fruits acidulée, dont la fraîcheur prolonge celle du citron. Des tartines de pain au levain garnies de fromage frais et d’herbes apportent un contraste salé et crémeux. Un thé vert léger accompagne la boisson sans alourdir son acidité. En dessert, une compote de pommes au gingembre ajoute une douceur épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après filtration, placez le kéfir au réfrigérateur et laissez-le refroidir quelques heures : la texture s’affine et le pétillant devient plus discret. Transférez-le dans une bouteille en verre munie d’un bouchon mécanique pour préserver les bulles et limiter l’absorption des odeurs du réfrigérateur. Consommez la boisson dans les trois jours. Évitez de la congeler : sa texture onctueuse pourrait se dégrader lors de la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
