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Le sirop de canne est un sirop simple préparé avec du sucre de canne et de l'eau. Chauffé jusqu'à dissolution, puis porté à frémissement, il reste fluide et brillant lorsqu'il ne caramélise pas. Il sucre les boissons, les desserts, les yaourts et les préparations fruitées, tout en leur apportant une saveur plus marquée que le sucre ajouté directement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le sucre de canne et l'eau dans une casserole à fond épais. Mélangez délicatement à froid avec une spatule en bois, jusqu'à humidifier toute la surface du sucre.
Placez la casserole sur feu moyen et remuez régulièrement, en mouvements lents et circulaires, jusqu'à dissolution complète des cristaux. Le liquide doit devenir limpide, sans grains visibles.
Lorsque le sucre est dissous, augmentez légèrement le feu jusqu'à une légère ébullition. Laissez mijoter environ 5 minutes à frémissement régulier et écumez si nécessaire, sans laisser caraméliser.
Retirez la casserole du feu et laissez le sirop tiédir. Remuez occasionnellement pendant le refroidissement, jusqu'à obtenir une préparation homogène, fluide et brillante.
Transvasez le sirop refroidi dans une bouteille ou un bocal préalablement stérilisé, à l'aide d'un entonnoir propre. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date et conservez au réfrigérateur plusieurs semaines. Agitez avant utilisation si des traces de cristallisation apparaissent.
Pour le prochain apéro
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Ajoutez ce sirop à une boisson fraîche et acidulée, comme un thé vert au citron ou une limonade, pour équilibrer sa douceur. Il accompagne aussi une salade de fruits rouges citronnée, un yaourt, un fromage frais, une panna cotta au citron ou un gâteau aux amandes, dont l'acidité ou la légère amertume tempère le sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le sirop refroidir complètement avant de le verser dans un flacon en verre propre et hermétique. Conservez-le au réfrigérateur : il se garde plusieurs semaines. Le froid stabilise sa texture, mais des cristaux peuvent apparaître avec le temps ; agitez le flacon avant utilisation. Pour une garde de plusieurs mois, congelez-le dans un bac à glaçons en portions individuelles. Un récipient ébouillanté, puis soigneusement séché, limite les risques de fermentation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
