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Le Café valdotain est une boisson chaude composée d’un expresso, de génépi, de crème fraîche et de sucre. Le génépi est versé au fond de la tasse, puis le café chaud et la crème sont ajoutés en couches. La crème, souple mais légèrement ferme, reste en surface et apporte une texture onctueuse au café corsé et aromatique. Servi sans être remué, ce café se déguste en laissant apparaître successivement ses différentes couches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un expresso avec une mouture fine et une machine préchauffée. Extrayez-le en une seule passe, jusqu’à obtenir un café corsé et aromatique, avec sa crema.
Chauffez légèrement la tasse à la vapeur de la machine ou avec de l’eau chaude. Versez le génépi au fond de la tasse tiède.
Immédiatement après l’extraction, versez l’expresso chaud sur le génépi en tenant la tasse inclinée. Laissez les liquides se mélanger naturellement ; une légère différenciation des couches doit rester visible.
Fouettez ou détendez la crème fraîche à la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit souple mais encore légèrement ferme. Versez-la lentement sur le dos d’une cuillère tenue près de la surface pour former une couche stable, sans la mélanger complètement au café.
Terminez en saupoudrant uniformément le sucre sur la crème. Servez sans remuer afin de conserver les couches et de déguster successivement le génépi, le café et la crème.
Pour le prochain apéro
Beurre aux crevettes grises et citron
Pain roulé jambon, olives et gruyère
Nems Porc et Crevettes
Mousse de thon au citron vert
Croustinoix chèvre, miel et thym
Cake Feta et Menthe Fraîche
Rillettes Saumon et Jambon
Crème iodée aux œufs de lump et aneth
Chiffonnade de saumon frais au carré herbeux
Mousse thon et saumon à l’aneth
Mousse de foies de volaille au cognac
Tartinade de Tofu Acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce café avec des poires pochées au vin blanc, dont la fraîcheur équilibre la crème et le sucre. Une assiette de fromages à pâte molle et à croûte fleurie apporte du gras et de la salinité face au génépi. Un vin moelleux aux notes de miel et d’agrumes prolonge sa douceur, tandis qu’un chocolat noir 70 % renforce ses notes torréfiées par une amertume nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le café dès la fin du dressage. Après dix minutes, les arômes du génépi s'échappent et la crème commence à se liquéfier au contact du café chaud. Si un court délai est nécessaire, couvrez délicatement la tasse avec un couvercle plat pour maintenir la température. Une conservation prolongée au réfrigérateur est déconseillée : le froid altère la brillance de la crème et fige les huiles essentielles du génépi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
