Pâte de Noix à la Chartreuse : Recette Gourmande et Authentique
Imaginez un petit pot au parfum rustique et mystérieux, parfait pour réveiller une tartine du matin ou enrichir un dessert maison : la pâte de noix à la Chartreuse marie terre et esprit en une bouchée. Inspirée des vergers et des alambics des régions montagneuses, cette préparation rappelle les gestes d'autrefois où fruits secs et liqueurs servaient à conserver la générosité de la récolte tout en lui apportant une pointe d'audace. En bouche, la rondeur beurrée et la douceur du sucre glace enveloppent le croquant riche de la noix, tandis que la Chartreuse verte diffuse ses notes herbacées et légèrement résineuses, offrant un équilibre surprenant entre douceur et caractère. On pense à une pâte tartinable qui sait se faire réconfortante sans être lourde, idéale pour transformer un moment simple en instant mémorable. Facile à réaliser et profondément goûteuse, cette pâte de noix à la Chartreuse promet de belles réussites et de nombreux sourires à table, même pour celles et ceux qui n'ont pas l'habitude de pâtisser.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer légèrement une poêle large sur feu moyen puis répartir les cerneaux de noix concassés en une seule couche.
Laisser chauffer sans matière grasse pendant 3 à 4 minutes en remuant fréquemment avec une spatule pour libérer leurs arômes et obtenir une légère coloration dorée sans brûler, puis retirer immédiatement du feu et laisser tiédir sur une assiette.Préchauffer légèrement une poêle large sur feu moyen puis répartir les cerneaux de noix concassés en une seule couche.
Laisser chauffer sans matière grasse pendant 3 à 4 minutes en remuant fréquemment avec une spatule pour libérer leurs arômes et obtenir une légère coloration dorée sans brûler, puis retirer immédiatement du feu et laisser tiédir sur une assiette. -
Étape 2Dans une petite casserole, faire fondre doucement le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit juste liquide et commence à sentir la noisette.
Cette chaleur douce va apporter du gras soyeux à la pâte sans cuire excessivement les noix lors du mélange.Dans une petite casserole, faire fondre doucement le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit juste liquide et commence à sentir la noisette.
Cette chaleur douce va apporter du gras soyeux à la pâte sans cuire excessivement les noix lors du mélange. -
Étape 3Remettre les noix tiédies dans la poêle hors du feu, ajouter le sucre glace tamisé et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois pour bien enrober chaque morceau.
Le sucre commence à fondre au contact de la chaleur résiduelle et forme une texture granuleuse et brillante qui facilitera l'émulsion.Remettre les noix tiédies dans la poêle hors du feu, ajouter le sucre glace tamisé et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois pour bien enrober chaque morceau.
Le sucre commence à fondre au contact de la chaleur résiduelle et forme une texture granuleuse et brillante qui facilitera l'émulsion. -
Étape 4Verser le beurre fondu sur le mélange noix-sucre en plusieurs fois en mélangeant constamment pour obtenir une pâte plus homogène.
Si la préparation paraît trop sèche, ajouter progressivement les 10 ml d'eau pour aider à lier les éléments et favoriser une consistance plus souple avant l'étape du mixage.Verser le beurre fondu sur le mélange noix-sucre en plusieurs fois en mélangeant constamment pour obtenir une pâte plus homogène.
Si la préparation paraît trop sèche, ajouter progressivement les 10 ml d'eau pour aider à lier les éléments et favoriser une consistance plus souple avant l'étape du mixage. -
Étape 5Introduire la préparation dans le bol d'un mixeur puissant et incorporer les 20 ml de liqueur de Chartreuse en filet pendant que l'appareil tourne.
Mixer par à-coups en raclant les parois pour obtenir une émulsion lisse et onctueuse, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtention d'une texture crémeuse sans grains.Introduire la préparation dans le bol d'un mixeur puissant et incorporer les 20 ml de liqueur de Chartreuse en filet pendant que l'appareil tourne.
Mixer par à-coups en raclant les parois pour obtenir une émulsion lisse et onctueuse, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtention d'une texture crémeuse sans grains. -
Étape 6Goûter et ajuster la texture si nécessaire : si la pâte est trop ferme, ajouter une cuillère à café d'eau ou un peu de beurre fondu et mixer de nouveau.
Si elle est trop liquide, mixer un peu plus pour évaporer l'excès ou incorporer une petite quantité de noix en poudre pour épaissir.Goûter et ajuster la texture si nécessaire : si la pâte est trop ferme, ajouter une cuillère à café d'eau ou un peu de beurre fondu et mixer de nouveau.
Si elle est trop liquide, mixer un peu plus pour évaporer l'excès ou incorporer une petite quantité de noix en poudre pour épaissir. -
Étape 7Transférer la pâte de noix à la Chartreuse dans un pot propre et hermétique en tassant légèrement pour éliminer les bulles d'air.
Laisser refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérer au moins une heure pour que les saveurs se stabilisent avant utilisation.Transférer la pâte de noix à la Chartreuse dans un pot propre et hermétique en tassant légèrement pour éliminer les bulles d'air.
Laisser refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérer au moins une heure pour que les saveurs se stabilisent avant utilisation.
Les conseils du chef
La texture finale dépend beaucoup de la température et de l'humidité des ingrédients, il est préférable d'utiliser des noix à température ambiante et un beurre pas trop froid pour favoriser une émulsion lisse. Un broyage progressif au mixeur par impulsions évite de surchauffer les noix et de libérer trop d'amertume, arrêter et racler les parois régulièrement pour obtenir une pâte homogène.
Si la préparation semble trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède plutôt qu'un liquide froid pour conserver la fluidité sans diluer la saveur. Surveiller la chaleur lors de la torréfaction des noix pour obtenir une légère coloration sans brûler, la sensation olfactive est un bon indicateur, dès que l'arôme devient trop prononcé baisser le feu.
Lors de l'incorporation du sucre glace, tamiser si nécessaire pour éviter les grumeaux et incorporer doucement pour garder une texture veloutée. Mesurer la liqueur avec précision pour équilibrer l'arôme sans liquéfier excessivement la pâte et ajuster au goût après refroidissement car les saveurs évoluent.
Refroidir la pâte à température ambiante avant réfrigération pour limiter la condensation dans le bocal et attendre le repos pour que les arômes se fondent et la texture s'affine.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse beurrée et la douceur de la pâte de noix, un vin blanc moelleux peu sucré apporte une acidité suffisante pour nettoyer le palais et mettre en valeur les notes herbacées de la liqueur.
En entrée choisir une salade légèrement amère de jeunes pousses, poires et vinaigrette à la moutarde permettra d'ajouter fraîcheur et contraste sans écraser la subtilité des noix.
En accompagnement proposer des tranches fines de pain de campagne grillé ou des biscuits salés maison pour jouer sur le croustillant et tempérer le gras.
En dessert une poire pochée au thé vert ou une glace légère au yaourt complétera la progression sucrée avec une finale plus aérienne.
Conservation
La pâte de noix à la Chartreuse se conserve au réfrigérateur dans un pot hermétique en verre pendant une semaine.
Il est essentiel de veiller à ce que le pot soit bien fermé pour éviter l'oxydation des noix, qui peuvent rapidement perdre leur goût et leur texture. Étant donné la présence d'eau et de liqueur, cette préparation est sensible à l'acidité, ce qui peut altérer son goût si elle est mal stockée.
Il est donc recommandé de ne pas la laisser à température ambiante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, qui sont des allergènes courants.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des amandes ou des noisettes, en ajustant la quantité de sucre pour compenser la douceur naturelle de ces fruits à coque.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste granuleuse après le mixage et ne devient pas lisse et onctueuse ?
Pourquoi la préparation développe une amertume ou un goût cuit désagréable après la torréfaction et la cuisson ?
Pourquoi la pâte se sépare ou devient huileuse au repos au lieu de conserver une texture homogène ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
