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Le vin de groseille est une boisson fermentée préparée à partir de groseilles écrasées, de sucre, d’eau et de levure de vin. Après une fermentation primaire de 7 à 10 jours sous linge, le liquide est filtré puis laissé à maturer dans un contenant fermé. Sa vivacité fruitée et sa robe rouge évoluent avec le temps vers davantage de rondeur et de complexité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par trier les groseilles et éliminez les baies abîmées ou molles. Rincez-les à l'eau froide en les remuant délicatement, égouttez-les sur un linge propre, puis retirez les pédoncules sans écraser les fruits.
Placez les groseilles dans un récipient large et robuste (cuve en plastique alimentaire ou grand pot en verre), puis écrasez-les progressivement au pilon ou au dos d'une cuillère en bois. Obtenez une pulpe homogène en conservant quelques grains entiers, sans pulvériser les pépins.
Pesez le sucre et incorporez-le en plusieurs fois à la pulpe. Si l'eau a été légèrement chauffée, attendez qu'elle revienne à température ambiante avant son ajout. Mélangez vigoureusement jusqu'à dissolution complète et consistance sirupeuse.
Ajoutez l'eau à température ambiante en remuant lentement, puis dispersez la levure de vin réhydratée selon les indications du fabricant, si recommandé. Mélangez doucement jusqu'à répartition homogène, sans oxygéner excessivement le moût.
Couvrez le récipient d'un linge propre ou d'une étamine fixée par un élastique. Placez-le dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air et des variations extrêmes. Remuez une fois par jour en raclant les parois et en incorporant la croûte, pendant 7 à 10 jours, jusqu'au ralentissement de la fermentation.
Quand les bulles et la mousse diminuent nettement, filtrez le contenu dans une passoire fine doublée d'une étamine. Pressez doucement la pulpe, sans entraîner trop de dépôts solides ni l'amertume des pépins, puis récupérez un liquide aussi clair que possible.
Transférez le jus clarifié dans des bouteilles ou des bonbonnes propres, avec une fermeture adaptée, si possible un bouchon muni d'un barboteur. Évitez de brusquer le transfert pour ne pas remettre les sédiments en suspension, laissez un espace de tête, puis placez les contenants au frais et dans l'obscurité.
Laissez vieillir le vin de groseille au minimum un mois. Pendant les premières semaines, surveillez les dépôts et soutirez si nécessaire. Dégustez progressivement : les arômes fruités et la rondeur s'affinent, et quelques mois de garde supplémentaires améliorent la complexité et l'équilibre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de chèvre frais et de jeunes pousses, dont la vinaigrette au miel adoucit son acidité. Les volailles rôties caramélisées et le magret aux baies répondent à ses notes fruitées. Un fromage à pâte molle, un bleu doux, une tarte fine aux pommes ou une panna cotta vanillée prolongent cet équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le vin de groseille dans des bouteilles en verre teinté, fermées hermétiquement, au frais, dans l'obscurité et à température aussi constante que possible. Attendez au minimum un mois avant de le boire ; quelques mois supplémentaires adoucissent l'acidité et affinent les arômes fruités. Pour une garde de plusieurs années, évitez la lumière directe, les variations de température et les vibrations.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
