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Le lait de poule est une boisson crémeuse préparée avec du lait, des jaunes d'œuf et du sucre, puis parfumée à la vanille, au rhum ambré et à la muscade. Les jaunes sont d'abord blanchis avec le sucre, puis liés au lait chaud avant une cuisson douce qui donne une texture nappante. Il se sert tiède ou froid, en fin de repas ou lors d'un moment convivial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les jaunes des blancs si nécessaire. Fouettez les jaunes avec le sucre, à la main ou au batteur, jusqu'à ce que le mélange soit clair, épaissi et légèrement mousseux. Il doit former un ruban épais quand vous soulevez le fouet.
Chauffez le lait entier et l'extrait de vanille dans une casserole à fond épais, à feu doux-moyen. Retirez-la dès que de petites franges de vapeur apparaissent sur les bords, sans laisser bouillir, puis laissez reposer 30 secondes.
Versez une louche de lait chaud sur les jaunes sucrés en fouettant sans interruption. Ajoutez ensuite le reste du lait en plusieurs fois, en fouettant après chaque ajout jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Reversez le mélange dans la casserole propre et chauffez à feu doux. Remuez sans cesse en raclant le fond et les bords. La préparation doit épaissir et napper le dos de la cuillère, sans jamais bouillir pour éviter les grumeaux.
Retirez la casserole du feu lorsque la préparation est crémeuse et onctueuse. Laissez-la tiédir quelques minutes en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Pour une texture plus lisse, passez-la au tamis fin.
Incorporez le rhum ambré en filet tout en remuant, puis ajoutez la muscade fraîchement râpée. Goûtez pour ajuster l'arôme et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Servez la préparation légèrement tiède dans des tasses préchauffées, ou bien froide après refroidissement complet au réfrigérateur. Ajoutez une pointe de muscade au moment de servir et, si souhaité, un trait de crème fouettée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le en fin de repas avec un biscuit sec épicé ou un sablé au gingembre, dont le croquant équilibre sa richesse. Un dessert aux agrumes apporte de la fraîcheur ; un fromage peu salé accompagne le rhum, tandis que des copeaux de chocolat noir prolongent les notes de muscade.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le lait de poule au réfrigérateur, dans une bouteille en verre hermétique. Dans un bol, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d'une pellicule sèche. Les arômes de vanille et de muscade se développent après une nuit au frais. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un bac rigide pendant deux mois maximum, puis fouettez-le vigoureusement après décongélation pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
