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Ce sirop de cerises se prépare en faisant mijoter les fruits avec du sucre, de l'eau et du jus de citron, puis en filtrant le liquide obtenu. La pulpe peut être pressée légèrement pour récupérer davantage de jus, ou filtrée une seconde fois pour obtenir un sirop plus limpide. Il se sert sur un fromage blanc, une panna cotta, des crêpes ou dans une boisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les cerises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis retirez les noyaux avec un dénoyauteur ou un couteau en gardant la chair intacte.
Versez les cerises dénoyautées dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, l'eau et le jus de citron, mélangez délicatement, puis laissez reposer 10 minutes.
Portez à léger frémissement sur feu moyen, puis réduisez à feu doux. Faites mijoter environ 20 minutes en écrasant parfois les cerises ; écumez la mousse qui se forme à la surface.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Filtrez dans une passoire fine ou un chinois en pressant doucement la pulpe avec une spatule, sans forcer ; pour un sirop très limpide, filtrez une seconde fois à travers une gaze.
Transvasez le sirop encore chaud dans une bouteille ou un bocal propre et stérilisé, à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.
Étiquetez le contenant avec la date et conservez le sirop au réfrigérateur. Consommez-le dans les dix jours ; avant chaque utilisation, secouez doucement la bouteille si un léger dépôt s'est formé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sirop avec un thé noir légèrement fumé ou une tisane de verveine, dont l'amertume ou la fraîcheur équilibre sa douceur. Il accompagne aussi un chèvre frais, une panna cotta à la vanille, un fromage blanc, une tarte fine aux pommes ou des crêpes tièdes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sirop dans une bouteille en verre parfaitement propre, bien fermée, au réfrigérateur, et consommez-le dans les dix jours. Une nuit au frais concentre les arômes de cerise. Au-delà, versez-le dans des bacs à glaçons et congelez-le ; les cubes se dosent directement dans les boissons. Le contenant fermé protège aussi le sirop des odeurs du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
