Sirop de cerises cuites maison : recette facile et gourmande
Le sirop de cerises cuites maison transforme quelques ingrédients simples en une gourmandise à la fois familière et pleine de caractère. Parfait pour prolonger la saison des fruits ou pour conserver ces parfums d'été, ce sirop évoque la douceur des confitures d'antan tout en restant léger et versatile sur la table. Inspirée des traditions de conservation familiale, la recette met la cerise au cœur du goût : sa chair sucrée apporte de la rondeur, le jus de citron donne une pointe d'acidité qui réveille l'ensemble, et l'équilibre eau-sucre libère un sirop limpide et aromatique. En bouche, attendez-vous à une première note fruitée vive suivie d'une douceur réconfortante, sans lourdeur excessive - idéal pour napper une coupe de fromage blanc, agrémenter un dessert ou parfumer une boisson. Accessible et rassurante, cette recette facile et gourmande promet un résultat fidèle et savoureux, même pour qui débute en cuisine, et invite à prolonger le plaisir des cerises toute l'année.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les cerises sous un filet d'eau froide pour enlever poussières et impuretés, puis égouttez-les soigneusement sur un torchon propre .
Retirez les noyaux à l'aide d'un dénoyauteur ou d'un couteau en veillant à garder la chair intacte pour préserver les arômes.Commencez par rincer les cerises sous un filet d'eau froide pour enlever poussières et impuretés, puis égouttez-les soigneusement sur un torchon propre .
Retirez les noyaux à l'aide d'un dénoyauteur ou d'un couteau en veillant à garder la chair intacte pour préserver les arômes. -
Étape 2Versez les cerises dénoyautées dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre en répartissant uniformément, puis l'eau et le jus de citron .
Mélangez délicatement pour enrober les fruits et laissez reposer 10 minutes afin que le sucre commence à extraire le jus des cerises.Versez les cerises dénoyautées dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre en répartissant uniformément, puis l'eau et le jus de citron .
Mélangez délicatement pour enrober les fruits et laissez reposer 10 minutes afin que le sucre commence à extraire le jus des cerises. -
Étape 3Portez la casserole sur feu moyen jusqu'à léger frémissement, puis réduisez à feu doux pour maintenir un mijotage régulier .
Laissez cuire environ 20 minutes en écrasant occasionnellement les cerises avec le dos d'une cuillère ou un pilon pour libérer leur pulpe, et écumez la mousse qui se forme à la surface pour clarifier le sirop.Portez la casserole sur feu moyen jusqu'à léger frémissement, puis réduisez à feu doux pour maintenir un mijotage régulier .
Laissez cuire environ 20 minutes en écrasant occasionnellement les cerises avec le dos d'une cuillère ou un pilon pour libérer leur pulpe, et écumez la mousse qui se forme à la surface pour clarifier le sirop. -
Étape 4Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes, puis passez le contenu au travers d'une passoire fine ou d'un chinois en pressant doucement la pulpe avec une spatule pour extraire tout le liquide sans forcer afin d'éviter d'amener trop de particules solides.
Si vous voulez un sirop très limpide, filtrez une seconde fois à travers une gaze.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes, puis passez le contenu au travers d'une passoire fine ou d'un chinois en pressant doucement la pulpe avec une spatule pour extraire tout le liquide sans forcer afin d'éviter d'amener trop de particules solides.
Si vous voulez un sirop très limpide, filtrez une seconde fois à travers une gaze. -
Étape 5Transvasez le sirop encore chaud dans une bouteille ou un bocal propre et stérilisé à l'aide d'un entonnoir, fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour que les saveurs se stabilisent.Transvasez le sirop encore chaud dans une bouteille ou un bocal propre et stérilisé à l'aide d'un entonnoir, fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour que les saveurs se stabilisent.
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Étape 6Étiquetez le contenant avec la date, conservez le sirop de cerises au réfrigérateur et consommez-le dans les dix jours .
Avant chaque utilisation, secouez doucement la bouteille pour homogénéiser le sirop si un léger dépôt s'est formé.Étiquetez le contenant avec la date, conservez le sirop de cerises au réfrigérateur et consommez-le dans les dix jours .
Avant chaque utilisation, secouez doucement la bouteille pour homogénéiser le sirop si un léger dépôt s'est formé.
Les conseils du chef
La température de cuisson influence tout le résultat et une ébullition trop vive charge le sirop d'arômes cuits et diminue la brillance, privilégier un frémissement régulier et constater la formation des petites bulles plutôt qu'une grosse ébullition. Un dosage sucre/eau doit être ajusté selon l'acidité des fruits et il est utile de goûter le mélange en début de cuisson pour augmenter légèrement le sucre ou le citron si nécessaire afin d'équilibrer la longueur en bouche.
La durée de cuisson détermine la concentration et la texture donc surveiller visuellement la réduction plutôt que minuter aveuglément et arrêter dès que le liquide nappe la cuillère. Pour éviter l'oxydation colorée des cerises, travailler des ustensiles et un récipient tièdes et filtrer chaud si vous souhaitez un sirop très limpide, ou filtrer après refroidissement pour un résultat plus riche en pulpe.
Le filtrage doit se faire sans presser les fruits si l'on veut un sirop clair, presser légèrement seulement pour récupérer un supplément de jus en acceptant un léger trouble. La stérilisation simple des bouteilles et le remplissage chaud augmentent la conservation et limiteront la formation de moisissures.
Enfin, refroidissement rapide au bain-marie froid aide à stabiliser la couleur et la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce sirop aux cerises cuites, proposez en boisson un thé noir légèrement fumé ou une tisane de verveine fraîche pour contraster la richesse sucrée et relever les notes fruitées grâce à une légère amertume ou une fraîcheur herbacée.
En entrée, une salade de chèvre frais et jeunes pousses avec noix concassées, vinaigrette au vinaigre de cidre et quelques filets de sirop pour équilibrer l'acidité et apporter une douceur fruitée qui coupe le gras du fromage.
En plat d'accompagnement, servez-le en nappage sur une panna cotta à la vanille ou un fromage blanc battu afin d'introduire une progression de textures et de contrepoints entre soyeux et acidulé.
Pour le dessert, associez-le à une tarte fine aux pommes ou des crêpes tièdes pour faire résonner les arômes caramélisés et apporter une finale chaleureuse et gourmande.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre sirop de cerises, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur dans une bouteille en verre hermétique.
Sa durée de conservation est d'environ 10 jours.
En raison de la présence d'acidité provenant du jus de citron, le sirop peut se conserver un peu plus longtemps, mais il est préférable de le consommer rapidement pour apprécier toute sa fraîcheur.
Attention à ne pas exposer le sirop à des variations de température trop importantes, car cela pourrait affecter sa texture et son goût.
Allergènes & Alternatives
Ce sirop ne contient pas d'allergènes majeurs, mais si vous êtes sensible au sucre, vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou un édulcorant naturel adapté à votre régime alimentaire.
Questions fréquentes
Pourquoi le sirop devient-il trouble ou présente-t-il des particules après filtration ?
Pourquoi le sirop a-t-il un goût trop cuit ou caramélisé après la cuisson ?
Pourquoi le sirop reste-t-il trop liquide et manque-t-il de corps après la réduction ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
