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Cette confiture de mûres associe les fruits à du sucre et au jus de citron. Les mûres macèrent brièvement avant une cuisson douce, puis la prise se vérifie sur une assiette froide. La préparation doit rester brillante et nappante, avec une texture onctueuse qui s'épaissit encore en refroidissant. Elle se sert au petit-déjeuner, avec un fromage frais ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les mûres, éliminez les tiges, les feuilles et les fruits abîmés, puis rincez-les délicatement sous un filet d'eau froide. Étalez-les sur un torchon propre et tamponnez-les sans les écraser.
Versez les mûres dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis laissez reposer 10 à 15 minutes. Le sucre doit commencer à se dissoudre et du jus apparaître au fond de la casserole.
Portez à feu moyen en remuant avec une spatule en bois jusqu'à dissolution complète du sucre. Dès que le mélange frémit, baissez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier et éviter les éclaboussures de sirop brûlant.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Écumez la mousse en surface et remuez de temps en temps en raclant le fond. La préparation doit passer d'un liquide brillant à une texture épaisse et nappante.
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide et inclinez-la : elle doit se figer rapidement, avec un bord qui se forme autour de la cuillerée. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes et vérifiez de nouveau.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour stabiliser les bulles. Versez la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés, à l'aide d'un entonnoir, en laissant 2 cm d'espace au bord.
Essuyez le bord des pots avec un linge propre, fermez hermétiquement et retournez-les pendant 5 minutes. Replacez-les ensuite à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer.
Étiquetez les pots avec la date et conservez-les dans un lieu frais et sombre. Après ouverture, gardez-les au réfrigérateur et utilisez une cuillère propre à chaque prélèvement.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un chèvre frais ou un brie jeune : leur douceur crémeuse équilibre l'acidité des mûres. Sur une baguette croustillante ou du pain de seigle, elle gagne des notes toastées. Elle accompagne aussi une glace vanille ou une panna cotta nature, dont la texture douce tempère son parfum fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pendant plusieurs mois. Attendez au moins deux semaines avant d'ouvrir le premier pot si vous souhaitez laisser les arômes gagner en profondeur. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et utilisez une cuillère parfaitement propre à chaque prélèvement pour limiter les moisissures. Pour une conservation plus longue, congelez la confiture refroidie dans des sacs hermétiques ou des boîtes en plastique en laissant un peu d'espace pour la dilatation. Elle se garde ainsi près d'un an ; décongelée, sa texture reste préservée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
