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Le vin d'aspérule est une boisson obtenue par macération d'aspérule odorante dans du vin blanc sec, avec du sucre et du citron. L'aspérule lui apporte un parfum frais et vanillé, tandis que les agrumes ajoutent une note acidulée. Après dix jours de macération, le liquide est filtré puis servi frais, généralement à l'apéritif. Sa préparation demande surtout de protéger les plantes de la lumière et de filtrer soigneusement la boisson avant la mise en bouteille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez l'aspérule : retirez les tiges abîmées et les feuilles jaunies. Passez les brins sous l'eau froide en les secouant pour déloger la terre et les insectes, puis égouttez-les sur un torchon propre sans frotter.
Disposez les brins d'aspérule dans un bocal en verre propre et parfaitement sec de 1 litre ou plus. Tassez-les sans les comprimer afin que le vin puisse circuler autour des feuilles.
Coupez le citron en deux. Prélevez sa peau au zesteur ou au couteau d'office, sans entamer la partie blanche, puis pressez le fruit. Répartissez le jus et les zestes sur l'aspérule.
Versez lentement le vin blanc sec sur l'aspérule et le citron, jusqu'à couvrir entièrement le contenu. Passez une cuillère longue autour des brins pour chasser les poches d'air et mouiller uniformément les plantes.
Ajoutez le sucre en pluie tout en remuant délicatement avec la cuillère. Ne chauffez pas le mélange : le sucre se dissoudra davantage pendant la macération.
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe et des écarts de température. Laissez macérer 10 jours.
Pendant la macération, ouvrez rarement le bocal. Une fois par jour, faites doucement tourner le récipient sur lui-même pour homogénéiser l'extraction sans oxyder prématurément le vin.
Au terme des 10 jours, filtrez d'abord avec une passoire fine, puis avec une étamine ou un filtre à café posé sur un entonnoir. Pressez légèrement les plantes dans l'étamine pour récupérer le liquide aromatisé.
Goûtez et rectifiez si nécessaire. Si le vin paraît trop sucré, laissez-le décanter quelques jours supplémentaires au frais ; si son arôme est trop léger, laissez-le reposer 2 à 3 jours de plus avant de le filtrer à nouveau.
Mettez le vin en bouteilles propres et sèches avec un entonnoir, puis fermez-les avec des bouchons ou des capsules. Étiquetez la date, conservez au frais et servez bien frais, autour de 8–10 °C.
Pour le prochain apéro
Bruschetta tomate et basilic
Pain frotté à la tomate et à l'ail
Crème d'ail confit onctueuse
Palets de chèvre ail et basilic
Caviar d'aubergine et de tomate
Bagna cauda crémeuse à l'ail et anchois
Croquets au camembert et jambon cru
Caviar d'aubergines à l'ail
Palets de chèvre aux herbes de Provence
Toasts de chèvre, miel et éclats de noix
Caviar d'aubergine aux anchois
Rillettes de hareng fumé crémeuses et citronnées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le vin d'aspérule seul à l'apéritif ou avec une salade de chèvre frais, d'herbes et d'agrumes, dont l'acidité équilibre sa douceur. Une tarte fine aux poires et aux amandes, des sablés au beurre ou des madeleines prolongent ses notes florales sans les couvrir. En fin de repas, un sorbet au citron vert ou une gelée légère au vin blanc apportent une fraîcheur complémentaire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après filtration, remplissez des bouteilles propres jusqu'au goulot, fermez-les avec des bouchons neufs ou des capsules à vis propres, puis gardez-les debout, au frais et à l'abri de la lumière. Le réfrigérateur ou une cave fraîche conviennent. Buvez le vin dans les six mois : avec le temps, le parfum de vanille gagne en rondeur et les notes d'agrumes s'atténuent légèrement. Si vous ne le consommez pas rapidement, versez le surplus dans des bacs à glaçons et congelez-le pendant trois mois. Ces cubes peuvent servir dans un cocktail ou pour déglacer une préparation sucrée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
