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Le labneh est un fromage frais égoutté à base de yaourt, très présent dans les mezzés du Levant. Cette version associe le yaourt entier salé à l’huile d’olive, au zaatar, au sumac, au sésame, au thym et à la menthe. L’égouttage au réfrigérateur concentre progressivement la préparation : après 12 heures, elle reste souple ; jusqu’à 24 heures, elle devient plus ferme et tartinable. Servez-la dans un bol ou une assiette creuse, avec l’huile et les aromates répartis à la surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le yaourt entier dans un grand bol froid. Incorporez le sel en mouvements circulaires doux, sans introduire d’air, jusqu’à dissolution complète. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Posez une passoire fine au-dessus d’un saladier profond. Tapissez-la d’une étamine propre ou d’un torchon à mailles serrées, en laissant assez de tissu pour refermer le dessus sans contact avec les parois.
Transférez le mélange au centre du tissu sans le renverser. Rabattez les bords pour former un paquet fermé, serrez légèrement pour compacter le yaourt et laissez le liquide s’écouler, puis placez le paquet au-dessus du saladier.
Placez l’ensemble au réfrigérateur, sur une surface plane, et laissez égoutter au minimum 12 heures, jusqu’à 24 heures pour une texture plus ferme. Vérifiez que le sérum s’accumule dans le récipient et videz-le si nécessaire.
Après le temps choisi, retirez délicatement le paquet du tissu. Ouvrez-le, récupérez le labneh compact, transférez-le dans un bol et travaillez-le à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans poches d’air.
Présentez le labneh dans une assiette creuse ou un petit bol. Nappez d’huile d’olive en cercles, puis saupoudrez le zaatar, le sumac, la graine de sésame et le thym. Ciselez la menthe fraîche et dispersez-la juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le labneh avec une salade de tomates cerises et de concombre, dont la fraîcheur contraste avec sa texture crémeuse. Des aubergines rôties apportent une note fumée qui s’accorde au zaatar. Un vin blanc sec et minéral ou un thé vert léger rafraîchit le palais. Des figues fraîches ou un carpaccio d’agrumes terminent le repas par une touche fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le labneh dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les cinq jours. Sa texture devient plus ferme et son goût plus marqué après 24 heures de repos. Une fine couche d’huile d’olive en surface limite le dessèchement ; un film au contact peut aussi empêcher la formation d’une croûte. Ajoutez les herbes fraîches et le sumac au dernier moment. Ne congelez pas le labneh : il deviendrait granuleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
