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Ces muffins salés associent une pâte légère au fromage de chèvre et aux dés d'abricot sec. Le chèvre apporte une saveur lactée et légèrement acidulée, tandis que l'abricot apporte une douceur fruitée. La mie reste moelleuse grâce au lait et à l'huile d'olive ; quelques morceaux de fromage peuvent encore être fondants à la dégustation. Ils se servent tièdes ou à température ambiante, à l'apéritif, au brunch ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre. Graissez légèrement un moule à muffins avec une partie de l'huile d'olive ou préparez des caissettes en papier.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un saladier. Ajoutez le sel et le poivre, mélangez à la cuillère, puis réservez une partie du mélange sec pour enrober les abricots.
Dans un bol, fouettez l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez le reste de l'huile d'olive en filet en continuant de fouetter.
Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez brièvement à la spatule, juste assez pour humidifier la farine. Quelques grumeaux peuvent rester ; ne pétrissez pas la pâte.
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette et coupez les abricots secs en petits dés. Enrobez-les avec le mélange sec réservé, puis incorporez le tout délicatement sans écraser le fromage.
Remplissez les alvéoles aux trois quarts avec deux cuillères ou une poche sans douille. Égalisez légèrement la surface et saupoudrez éventuellement du reste du poivre.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés en surface et leur mie souple. Vérifiez au cœur avec un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir cinq à dix minutes dans le moule. Démoulez-les sur une grille, puis servez-les tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec un vin blanc sec et floral, dont la fraîcheur équilibre le chèvre et l'abricot. Une salade de jeunes pousses, citronnée et garnie de noix, apporte du croquant. Des carottes ou des panais rôtis prolongent la douceur fruitée ; une tarte fine aux pommes peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond. Ils se conservent jusqu'à trois jours à température ambiante ; le chèvre sera plus marqué le lendemain et l'abricot parfumera davantage la mie. Pour une conservation plus longue, placez chaque muffin dans un sac de congélation individuel après avoir chassé l'air. Ils se gardent jusqu'à deux mois au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes dans un four préchauffé avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
