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Les palmiers feuilletés au gruyère sont des biscuits salés formés en roulant les deux longs côtés d’une pâte feuilletée vers le centre, puis en découpant le rouleau en tranches. À la cuisson, la pâte se déploie en couches croustillantes autour du gruyère fondu. Le jaune d’œuf dore leur surface et le poivre noir relève le fromage. Ils se servent tièdes, à l’apéritif ou en entrée, mais peuvent aussi être proposés à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en position convection si possible. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier de cuisson. Déroulez-la sans la déchirer, puis retirez les bords irréguliers pour former un rectangle net.
Parsemez le gruyère râpé sur toute la surface, sans en accumuler sur un côté. Pressez légèrement avec la paume pour le faire adhérer sans écraser la pâte.
Saupoudrez le poivre noir en fine couche. N’ajoutez pas de sel : le gruyère est déjà salé.
Ramenez chaque long bord vers le centre en roulant simultanément, avec une pression modérée, jusqu’à former deux boudins qui se rejoignent. Scellez la jonction sans serrer excessivement.
Placez le rouleau au frais 10 à 15 minutes si la pâte devient trop souple. Sinon, coupez directement des tranches d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé ou un fil, sans les écraser.
Disposez les tranches côté coupé sur la plaque, en les espaçant de 2 à 3 cm. Aplatissez légèrement leur surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
Battez le jaune d’œuf avec une toute petite cuillère d’eau, puis badigeonnez chaque palmier au pinceau. Évitez les coulures sur la plaque.
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être bien dorés et les couches séparées en fines feuilles croustillantes ; tournez la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de manière inégale.
Sortez la plaque et laissez tiédir les palmiers 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes ou laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec comme un chablis ou un sauvignon : sa fraîcheur équilibre le gras du feuilletage et du fromage. Une salade de jeunes pousses, assaisonnée au citron et garnie de noix, apporte aussi du croquant et une note vive. Des carottes ou des panais rôtis conviennent pour un accompagnement chaud.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les palmiers refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante. Ils perdent leur croustillant avec l’humidité ; un bref passage dans un four préchauffé peut leur redonner de la tenue. Pour une conservation plus longue, congelez les palmiers encore crus dans un sachet bien fermé. Enfournez-les directement à la sortie du congélateur, sans les laisser décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
