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Cette recette de tomates fondantes farcies propose des tomates évidées, garnies d'une crème froide au thon, au fromage frais et à la mayonnaise. La ciboulette apporte une note herbacée, tandis que la tomate fraîche équilibre la texture onctueuse de la farce. Après un passage d'au moins 15 minutes au réfrigérateur, les tomates se servent en entrée ou en repas léger. La chair retirée peut être réservée pour une autre préparation ou incorporée à la garniture. Des tomates fermes facilitent le creusage et permettent aux coques de rester stables au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Bien laver les tomates sous un filet d'eau froide, puis couper horizontalement leur calotte supérieure. À l'aide d'une petite cuillère, retirer la pulpe et les graines en raclant sans percer la peau. Réserver la chair ou l'ajouter à la farce.
Égoutter soigneusement le thon en conserve, puis l'émietter finement dans un grand bol avec une fourchette. Les morceaux doivent former des flocons réguliers, faciles à mélanger au fromage frais.
Incorporer le fromage frais au thon, puis ajouter la mayonnaise. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et lisse ; ajuster si nécessaire avec une partie du fromage frais ou de la mayonnaise.
Ciseler très finement la ciboulette et l'incorporer délicatement à la préparation. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Remplir chaque tomate évidée avec la crème de thon. Tasser légèrement la farce à la cuillère pour qu'elle adhère aux parois, sans trop charger afin de conserver une garniture qui se tient.
Reposer les chapeaux sur les tomates en les calant correctement. Disposer les tomates farcies dans un plat de service ou sur une assiette, puis les stabiliser pour éviter qu'elles ne basculent.
Placer les tomates au réfrigérateur au moins 15 minutes. Servir fraîches avec une salade verte croquante ou des tranches de pain grillé.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces tomates avec une salade de mâche et de radis, dont le croquant et la légère amertume équilibrent la farce crémeuse. Des tranches de pain de campagne grillées ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et vif accompagne le thon sans masquer la ciboulette ; une salade d'agrumes termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les tomates farcies au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour éviter qu'elles ne prennent les odeurs. Elles se gardent jusqu'à deux jours, mais la tomate rendra progressivement de l'eau sous l'effet du sel et la farce deviendra légèrement plus liquide. Les arômes du thon et de la ciboulette seront plus marqués le lendemain. Ne pas congeler : la tomate fraîche perdrait sa structure et la crème sa texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
