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Ces cassolettes associent des girolles poêlées, du jambon fumé et une crème fraîche, puis passent au four dans des ramequins jusqu'à ce que la surface gratine légèrement. L'échalote et l'ail parfument les champignons, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Servies en entrée ou en accompagnement, elles se dégustent chaudes, avec du pain grillé pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et préparer les cassolettes ou ramequins résistant à la chaleur. Les beurrer légèrement avec le beurre réservé, afin que la préparation n'accroche pas.
Nettoyer les girolles en les brossant doucement avec un pinceau ou un chiffon humide. Couper les pieds abîmés et détailler les plus grosses en morceaux réguliers si nécessaire.
Émincer finement l'échalote, puis écraser et ciseler l'ail. Réserver les deux séparément pour les incorporer au bon moment.
Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et une partie du beurre. Quand le mélange mousse sans noircir, ajouter l'échalote et la faire suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans coloration.
Ajouter l'ail ciselé et le laisser dégager son parfum une trentaine de secondes. Incorporer les girolles, augmenter légèrement le feu et cuire jusqu'à évaporation de leur eau, en les gardant moelleuses.
Saisir les girolles en remuant régulièrement pour décrocher les sucs. Cuire environ 5–7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis saler et poivrer en fin de cuisson.
Couper le jambon fumé en petits dés ou en lanières. L'ajouter dans la poêle, réchauffer brièvement et mélanger aux champignons sans le dessécher, puis réserver la préparation.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante. Goûter, ajuster l'assaisonnement si nécessaire et préserver l'équilibre entre la crème et le jambon fumé.
Verser la préparation dans les cassolettes beurrées sans les remplir jusqu'au bord, puis lisser la surface. Enfourner au centre du four pendant 8–12 minutes, jusqu'à léger gratinage du dessus et frémissement de la crème.
Sortez les cassolettes du four et laissez-les reposer une minute. Parsemer ensuite de persil frais finement haché.
Servir chaud avec des cuillères ou de petites spatules pour racler les bords. Accompagner éventuellement de pain grillé pour saucer.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cassolettes avec une salade de mâche et des copeaux de parmesan : sa fraîcheur et son léger croquant équilibrent la crème. Du pain grillé permet aussi de saucer. En boisson, choisissez un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un chardonnay peu boisé ou un pinot gris.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les cassolettes refroidir à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire au contact de la sauce. Elles se conservent deux jours maximum au frais. Le lendemain, réchauffer rapidement au four à basse température ; la crème aura davantage pris le goût du jambon fumé. La préparation peut être congelée dans des récipients bien fermés ou des sacs adaptés pendant deux mois maximum. Décongeler lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
