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Cette escalope de porc poêlée associe une viande rapidement saisie à une huile parfumée à l'ail, puis relevée de citron et de persil frais. La cuisson se fait en deux temps : l'escalope forme d'abord une croûte dorée sans être déplacée, puis elle termine sa cuisson après avoir été retournée. L'arrosage avec l'huile à l'ail et le repos de 2 minutes contribuent à préserver son moelleux. Le citron est ajouté au dernier moment pour apporter une note vive, tandis que le persil conserve ainsi sa fraîcheur et sa couleur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez l'escalope de porc du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson. Posez-la sur une assiette, couvrez-la légèrement et laissez-la revenir à température ambiante.
Épluchez l'ail, puis taillez-le très finement. Pour une saveur plus douce, écrasez-le avec la lame du couteau. Réservez-le sur une petite assiette.
Rincez le persil sous l'eau froide et épongez-le avec un torchon propre. Effeuillez-le, puis ciselez finement les feuilles et les tiges tendres. Gardez-le à portée de main.
Versez l'huile d'olive dans une poêle assez large, puis chauffez-la sur feu moyen. Attendez que l'huile frémisse légèrement, sans fumer.
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le sauter 30 à 60 secondes en remuant. Retirez brièvement la poêle du feu s'il commence à brunir ; il doit parfumer l'huile sans brunir.
Assaisonnez l'escalope sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis posez-la côté muscle dans la poêle. Faites cuire 3 à 4 minutes sans la déplacer, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-la et poursuivez 3 à 4 minutes : elle doit être ferme au toucher et encore juteuse au centre.
Pendant la cuisson, inclinez légèrement la poêle et arrosez régulièrement l'escalope avec l'huile parfumée à l'ail, à l'aide d'une cuillère.
Retirez l'escalope et déposez-la sur une grille ou une assiette chaude. Laissez-la reposer 2 minutes avant de la servir.
Pressez le citron au-dessus de l'escalope en répartissant le jus, puis parsemez de persil ciselé juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette escalope avec des haricots verts sautés à l'ail et au citron : leur croquant et leur fraîcheur équilibrent la viande. Une salade tiède de fenouil et d'orange peut être proposée en entrée pour faire écho aux agrumes. À boire, choisissez un blanc sec et vif ou un rosé structuré, qui accompagne le citron sans couvrir l'ail et le persil. Un sorbet au citron ou une compote légèrement épicée termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi recouvrir la viande de film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement et éviter que le persil ne ternisse. L'huile d'olive fige au froid : sortez l'escalope 20 minutes avant de la réchauffer pour lui redonner de la souplesse. Pour une garde prolongée, placez la viande bien à plat dans un sachet adapté et congelez-la. Faites-la décongeler lentement au réfrigérateur ; sa texture sera moins moelleuse qu'à la sortie de la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
