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Ce plat sucré-salé associe du jambon cuit saisi à des rondelles de banane caramélisées. Le miel forme un glaçage brillant, relevé par le citron vert, le piment doux, le sel et le poivre. La banane apporte du moelleux, tandis que le jambon offre une note salée et légèrement grillée. La préparation se termine directement à la poêle, où les fruits et la viande s’enrobent de sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler la banane, puis taillez-la en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Manipulez-les délicatement pour préserver leur tenue.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez-y une partie de l’huile de coco et laissez-la fondre jusqu’à ce qu’elle parfume la poêle, sans fumer.
Disposez les rondelles de banane en une seule couche. Laissez-les caraméliser 1 à 2 minutes sans les déplacer, jusqu’à ce que les bords soient dorés, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Retirez les bananes dorées et déposez-les sur une assiette chaude, à l’abri des courants d’air, pendant la préparation du jambon.
Coupez le jambon cuit en tranches ou en morceaux réguliers, puis remettez la poêle sur feu moyen. Ajoutez le reste de l’huile de coco si nécessaire et faites saisir le jambon 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé et que ses jus commencent à caraméliser.
Réunissez les bananes et le jambon dans la poêle. Versez le jus de citron vert et le miel, saupoudrez le piment doux, salez légèrement et poivrez. Mélangez délicatement à la spatule en raclant le fond, sans écraser les bananes.
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le miel forme un glaçage brillant autour du jambon. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement le jambon et les bananes sur des assiettes préchauffées. Accompagnez-les de riz basmati pour absorber la sauce ou d’une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont la vivacité équilibre le miel et le gras du jambon. Une salade de roquette et de mangue au citron vert apporte une entrée fraîche. En accompagnement chaud, le riz coco citronné prolonge les notes exotiques. Un sorbet au citron vert rafraîchit la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat s’imprégner quelques heures au frais si vous souhaitez que le miel, le citron vert et le piment diffusent davantage leurs arômes. Le lendemain, le goût sera plus marqué, mais les bananes seront moins fermes. Placez les restes dans un récipient parfaitement hermétique et couvrez les bananes d’un film alimentaire au contact pour limiter leur oxydation. Une conservation au congélateur est possible dans un sachet vidé de son air. Réchauffez doucement l’ensemble à la poêle avec un peu d’eau pour raviver la brillance du glaçage sans écraser les bananes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
