Sauté de poulet aux tomates fraîches et poivre vert : recette savoureuse et facile
Un plat simple et plein de caractère qui transforme des ingrédients du quotidien en un dîner convivial : ce sauté de poulet aux tomates fraîches et poivre vert est exactement ce dont on a besoin quand on veut régaler sans complication. Inspirée des cuisines méridionales, cette recette met en valeur la douceur juteuse des tomates et le piquant aromatique du poivre vert, qui vient réveiller le filet de poulet sans le dominer. L'ail et l'échalote apportent une base parfumée tandis que le bouillon de volaille lie le tout pour une sauce légère, fondante et pleine de goût. À la fois frais et réconfortant, ce plat se prête aussi bien à un repas en semaine qu'à une table plus apprêtée, offrant un bel équilibre entre acidité, rondeur et pointe d'épices. Accessible et rapide à réaliser, cette recette promet réussite et plaisir gustatif dès la première tentative - idéal pour ceux qui veulent cuisiner malin et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Essuyer éventuellement les morceaux avec du papier absorbant pour mieux les faire dorer.Couper les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Essuyer éventuellement les morceaux avec du papier absorbant pour mieux les faire dorer. -
Étape 2Peler puis ciseler finement l'échalote; écraser la gousse d'ail et la hacher très finement pour libérer pleinement leurs arômes sans laisser de gros morceaux.Peler puis ciseler finement l'échalote; écraser la gousse d'ail et la hacher très finement pour libérer pleinement leurs arômes sans laisser de gros morceaux.
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Étape 3Chauffer une sauteuse ou une grande poêle à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive et attendre qu'elle commence à scintiller légèrement afin d'obtenir une belle réaction de Maillard sur la viande.Chauffer une sauteuse ou une grande poêle à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive et attendre qu'elle commence à scintiller légèrement afin d'obtenir une belle réaction de Maillard sur la viande.
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Étape 4Baisser légèrement le feu, ajouter l'échalote et l'ail et faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent une odeur parfumée sans brunir, ce qui préservera la finesse des saveurs.Baisser légèrement le feu, ajouter l'échalote et l'ail et faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent une odeur parfumée sans brunir, ce qui préservera la finesse des saveurs.
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Étape 5Augmenter le feu à moyen-vif, disposer les morceaux de poulet en une seule couche sans les chevaucher.
Laisser saisir quelques minutes sans remuer pour former une croûte dorée, puis retourner pour dorer l'autre face afin d'obtenir une texture croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur.Augmenter le feu à moyen-vif, disposer les morceaux de poulet en une seule couche sans les chevaucher.
Laisser saisir quelques minutes sans remuer pour former une croûte dorée, puis retourner pour dorer l'autre face afin d'obtenir une texture croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. -
Étape 6Écraser très légèrement les grains de poivre vert au mortier ou avec le dos d'une cuillère pour libérer leurs huiles essentielles, puis les incorporer aux morceaux de poulet en remuant pour bien répartir leur parfum piquant et frais.Écraser très légèrement les grains de poivre vert au mortier ou avec le dos d'une cuillère pour libérer leurs huiles essentielles, puis les incorporer aux morceaux de poulet en remuant pour bien répartir leur parfum piquant et frais.
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Étape 7Couper les tomates en dés réguliers et les ajouter dans la poêle.
Laisser cuire à feu moyen en mélangeant délicatement pour qu'elles rendent leur jus et commencent à se défaire, créant ainsi la base de la sauce.Couper les tomates en dés réguliers et les ajouter dans la poêle.
Laisser cuire à feu moyen en mélangeant délicatement pour qu'elles rendent leur jus et commencent à se défaire, créant ainsi la base de la sauce. -
Étape 8Verser le bouillon de volaille chaud pour déglacer la poêle, gratter le fond pour décoller les sucs, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre noir.
Ajuster légèrement l'assaisonnement en cours de cuisson après goûter.Verser le bouillon de volaille chaud pour déglacer la poêle, gratter le fond pour décoller les sucs, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre noir.
Ajuster légèrement l'assaisonnement en cours de cuisson après goûter. -
Étape 9Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 12–15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait réduit et épaissi légèrement.
Remuer de temps en temps et goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 12–15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait réduit et épaissi légèrement.
Remuer de temps en temps et goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 10Retirer du feu, laisser reposer une minute pour que les jus se rééquilibrent, puis servir immédiatement en nappant le riz ou les légumes de la sauce au poivre vert pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.Retirer du feu, laisser reposer une minute pour que les jus se rééquilibrent, puis servir immédiatement en nappant le riz ou les légumes de la sauce au poivre vert pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson est essentiel pour éviter un poulet sec, une poêle trop chaude colore trop vite sans cuire à cœur alors qu'un feu trop doux donne une viande qui bouillonne et perd son jus. Assaisonner en deux temps améliore le goût en salant légèrement avant et en rectifiant après cuisson pour éviter une viande trop salée ou une sauce insipide.
Sécher les morceaux avec du papier absorbant permet une belle coloration et limite les éclaboussures d'huile. Utiliser une petite fourchette ou une pince pour retourner les morceaux évite de percer la chair et de laisser s'échapper les sucs.
Écraser les grains de poivre vert peu avant de les incorporer libère leurs arômes sans les brûler, ce qui équilibre la fraîcheur du poivre et préserve la texture. Choisir des tomates bien mûres et les ajouter en une fois évite une dilution excessive de la sauce et favorise une consistance onctueuse.
Mesurer approximativement le bouillon et réduire à découvert si la sauce reste trop liquide pour concentrer les saveurs. Laisser reposer quelques minutes hors du feu stabilise les jus et facilite le service.
Goûter en fin de cuisson et ajuster l'acidité ou le sel donne un plat harmonieux et maîtrisé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Privilégiez un vin blanc sec et vif pour accompagner ce plat, un sauvignon ou un vermentino qui apporte une acidité nette pour équilibrer la douceur des tomates et rafraîchir le gras de l'huile d'olive.
En entrée, une salade de roquette et parmesan rehausse la préparation par son amertume légère et son salé umami, préparée sans vinaigrette trop sucrée pour ne pas écraser le poivre vert.
Comme accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf léger absorbent le jus tout en laissant la place à la fraîcheur de l'ail et de l'échalote.
Pour finir, un dessert fruité et peu sucré comme une compote de poires au zeste de citron prolonge la tension acide sans alourdir le repas.
Conservation
Ce sauté de poulet se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité des tomates peut altérer la texture du poulet au fil des jours, rendant ce plat moins agréable à déguster après quelques jours.
Pour une conservation optimale, réchauffez-le à feu doux pour préserver la tendreté du poulet et l'intégrité des saveurs. Évitez le gel, car cela pourrait compromettre la texture des tomates et du poulet.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet et du bouillon de volaille, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques au poulet.
En alternative, optez pour du tofu mariné ou des champignons pour une version végétarienne tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il sec et coriace après la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et ne nappe-t-elle pas le poulet ?
Pourquoi les tomates se désagrègent-elles en purée au lieu de garder des morceaux visibles ?
Pourquoi les arômes du poivre vert et de l'ail ne se dégagent-ils pas dans la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
