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Ce sauté de poulet associe des morceaux dorés à des tomates, du poivre vert, de l’ail et de l’échalote. Le bouillon déglace la poêle et forme une sauce légère, relevée par le poivre vert. La cuisson alterne saisie du poulet et mijotage avec les tomates : la viande prend une coloration en surface, tandis que la sauce réduit et s’épaissit légèrement. Servi avec du riz ou des légumes, ce plat se prépare dans une seule poêle et se déguste immédiatement, après une courte pause hors du feu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Les essuyer avec du papier absorbant pour retirer l'humidité en surface.
Peler puis ciseler finement l'échalote. Écraser la gousse d'ail et la hacher très finement, sans laisser de gros morceaux.
Chauffer une sauteuse ou une grande poêle à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive et attendre qu'elle scintille légèrement.
Baisser légèrement le feu, ajouter l'échalote et l'ail, puis faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans brunir.
Augmenter le feu à moyen-vif et disposer les morceaux de poulet en une seule couche, sans les chevaucher. Laisser saisir quelques minutes sans remuer, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retourner et dorer l'autre face ; la chair doit rester juteuse.
Écraser très légèrement les grains de poivre vert au mortier ou avec le dos d'une cuillère, puis les incorporer au poulet en remuant pour les répartir.
Couper les tomates en dés réguliers et les ajouter en une fois dans la poêle. Laisser cuire à feu moyen en mélangeant délicatement, jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et commencent à se défaire.
Verser le bouillon de volaille chaud pour déglacer la poêle et gratter le fond afin de décoller les sucs. Ajouter le sel et le poivre noir, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 12–15 minutes, en remuant de temps en temps. Le poulet doit être cuit à cœur et la sauce réduite et légèrement épaissie ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Retirer du feu et laisser reposer une minute. Servir immédiatement en nappant le riz ou les légumes de sauce au poivre vert.
Pour finir sur une note sucrée
Flan à la Papaye et Vanille
Tarte aux prunes et miel doré
Cœur fondant au chocolat noir intense
Terrine aux pêches et framboises
Bonet au Cacao et Amaretti
Glaçage vanille brillant
Damier au Fromage Frais et Fruits
Soufflé Nuage à l'Orange Intense
Tarte à la crème vanillée
Crème Brûlée Vanille
Pain de Gênes intense à l'amande
Paris-Brest au Praliné Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce sauté avec du riz pilaf léger ou des pommes de terre vapeur, qui absorbent la sauce sans masquer le poivre vert. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, rafraîchit l’ensemble et équilibre la douceur des tomates. En entrée, une salade de roquette et parmesan apporte une amertume légère et une note salée ; évitez une vinaigrette trop sucrée. Terminer par une compote de poires peu sucrée au zeste de citron, suffisamment fruitée pour prolonger la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le sauté avant de le couvrir, puis le placer au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique. Il se conserve jusqu'au lendemain ; le poivre vert sera plus présent et la sauce, liée par les tomates et le bouillon, pourra épaissir légèrement. Réchauffer doucement à feu doux. Si la sauce a épaissi ou s'est asséchée, ajouter un filet d'eau ou de bouillon. Pour une conservation plus longue, placer le sauté refroidi dans un sac bien fermé et le congeler. La sauce peut perdre un peu de sa texture après décongélation ; la détendre avec un peu d'eau ou de bouillon au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
