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Cette poêlée associe des courgettes en rondelles, revenues avec de l'ail, à des œufs ajoutés en fin de cuisson. Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés, tandis que les œufs restent pris en surface et moelleux à cœur. Le persil apporte une touche fraîche au moment de servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm. Si la peau est épaisse, épluchez-les partiellement en alternant bandes pelées et non pelées.
Pelez et hachez finement l'ail, puis retirez le germe. Réservez-le sur une assiette.
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante, puis réduisez légèrement le feu.
Ajoutez l'ail et faites-le suer une trentaine de secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration.
Ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, salez et poivrez. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant toutes les deux minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et la chair tendre.
Pendant la cuisson des courgettes, cassez les œufs dans un bol, assaisonnez-les puis battez-les rapidement à la fourchette, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aérien.
Quand les courgettes sont bien attendries et légèrement colorées, réduisez le feu. Versez les œufs battus en filet sur les légumes et laissez-les prendre doucement, sans remuer vigoureusement, jusqu'à obtenir une texture fondante et crémeuse.
Couvrez la poêle une minute si nécessaire, puis retirez-la du feu lorsque les œufs sont pris à la surface mais encore moelleux à l'intérieur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur les courgettes et les œufs juste avant de servir. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un riz basmati citronné, dont la fraîcheur et la tenue équilibrent les légumes et les œufs. Une salade de tomates et de roquette apporte un contraste acidulé et légèrement amer. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino, convient également ; terminez avec une salade d'agrumes légère et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la poêlée revenir à température ambiante, puis placez les restes dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous quarante-huit heures ; l'ail aura alors parfumé plus profondément les courgettes. Réchauffez doucement à la poêle, avec un couvercle, pour limiter le dessèchement des œufs. La congélation est déconseillée : l'eau des courgettes rendrait les œufs spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
