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Ce dessert consiste à faire dorer des rondelles d'ananas dans du beurre, du sucre roux et de la cannelle, puis à les enrober de miel avant de les flamber au rhum ambré. La cuisson concentre le jus du fruit et forme une sauce caramélisée, tandis que le flambage apporte des notes chaudes de rhum. L'ananas doit rester tendre sans se défaire ; il se sert aussitôt, seul ou avec un accompagnement frais et crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et le cœur de l'ananas, puis taillez-le en rondelles épaisses d'environ 2 cm. Essuyez légèrement les tranches avec un torchon propre : elles ne doivent plus être mouillées en surface.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le fondre sans brunir ; il doit être chaud et brillant, mais rester clair.
Ajoutez le sucre roux et la cannelle au beurre fondu, puis mélangez avec une spatule en bois. Arrêtez lorsque le sucre commence à fondre et que le nappage devient ambré, avant toute odeur d'amertume.
Disposez les tranches d'ananas en une seule couche. Faites-les cuire 3 à 4 minutes par face sans les déplacer, jusqu'à une caramélisation dorée et des bords légèrement croustillants. Baissez le feu si le caramel colore trop vite.
Versez le miel en filet sur les tranches caramélisées, puis inclinez la poêle pour les enrober. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le miel se mêle au caramel et forme une sauce sirupeuse.
Retirez la poêle du feu avant d'ajouter le rhum. Remettez-la brièvement sur la source de chaleur si nécessaire, versez le rhum uniformément sur les fruits, puis inclinez la poêle à distance pour provoquer le flambage et enflammer l'alcool.
Laissez la flamme s'éteindre naturellement. Vérifiez que les tranches sont tendres à cœur et légèrement fondantes, avec une surface caramélisée brillante. Servez immédiatement avec, si vous le souhaitez, de la glace vanille ou de la crème fraîche.
Plats de résistance de saison
Rougets croustillants sur fondue de poireaux crème
Poulet crème et citron
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Poulet à la vanille et figues rôties
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Poulet Coco Crémeux et Bananes Caramélisées
Encornets farcis à la portugaise
Sauce citronnée onctueuse à l'échalote
Boulettes de porc perlées au gingembre
Seiche à la Crème de Safran
Quenelles et Sauce Colette
Légumes rôtis au romarin et ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet ananas avec un vin doux naturel légèrement épicé, qui prolonge les notes de miel. Une glace vanille ou un yaourt glacé tempère le rhum et apporte de l'onctuosité. Une salade de roquette et de fenouil peut précéder le dessert, tandis qu'un fromage frais de chèvre apporte une alternative salée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les tranches, puis placez-les avec leur sirop dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles peuvent être consommées le lendemain ; les parfums de cannelle et de rhum seront alors plus marqués. La boîte limite aussi la prise d'odeurs et conserve le moelleux du fruit. Pour une conservation plus longue, disposez les morceaux bien à plat dans un sac de congélation pendant deux mois. Réchauffez-les ensuite à feu doux dans une poêle avec le beurre restant pour raviver la brillance de la sauce et la tendreté de l'ananas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
