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Ce dessert associe des demi-poires rôties au four, un caramel au beurre et une ganache au chocolat noir. La poire devient tendre et légèrement translucide, tandis que le caramel apporte une note beurrée et que le chocolat apporte de l’intensité. Servies tièdes ou à température ambiante, les poires gardent un contraste agréable entre fruit fondant, caramel nappant et ganache soyeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur traditionnelle.
Épluchez la poire en laissant le pédoncule. Coupez-la en deux dans la longueur, puis ôtez délicatement le cœur et les pépins avec la pointe d’un couteau.
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, l’eau et le jus de citron. Chauffez à feu moyen sans remuer au départ, puis laissez bouillonner jusqu’à obtenir un caramel ambré. Surveillez sa couleur pour éviter l’amertume.
Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux. Émulsionnez rapidement avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu’à obtenir un caramel lisse et brillant.
Déposez les demi-poires côte à côte dans un plat allant au four, côté bombé vers le haut. Nappez-les de caramel chaud en couvrant bien les creux.
Enfournez le plat et laissez cuire environ 20 minutes. La chair doit devenir tendre et légèrement translucide ; vérifiez sa cuisson avec la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse.
Pendant la cuisson, cassez le chocolat noir dans un bol. Chauffez la crème liquide jusqu’au frémissement, versez-la sur le chocolat en plusieurs fois en attendant une minute entre chaque ajout, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache soyeuse et brillante.
À la sortie du four, laissez les demi-poires tiédir quelques minutes, puis nappez-les de ganache en filet ou en couche généreuse.
Ajoutez juste avant de servir un voile du caramel onctueux restant.
Servez les poires tièdes ou à température ambiante sur des assiettes préchauffées, avec le caramel et le chocolat répartis sur les fruits.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un sauternes ou un muscat, dont la fraîcheur accompagne la douceur du dessert. Un sablé breton ou une tuile aux amandes apporte du croquant, tandis qu’un expresso équilibre le sucre et souligne le chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les poires, puis placez-les avec leur caramel au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Consommez-les sous deux jours, avant que la chair ne devienne trop molle. Si la ganache est conservée séparément, couvrez-la d’un film alimentaire au contact pour limiter son ternissement. Réchauffez les demi-poires quelques secondes avant le service pour assouplir le caramel. Ne congelez pas ce dessert : la poire perdrait sa texture et le caramel deviendrait collant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
