-
1
Préchauffez le four à 160°C en chaleur traditionnelle.
-
2
Épluchez la poire en laissant le pédoncule. Coupez-la en deux dans la longueur, puis ôtez délicatement le cœur et les pépins avec la pointe d’un couteau.
-
3
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, l’eau et le jus de citron. Chauffez à feu moyen sans remuer au départ, puis laissez bouillonner jusqu’à obtenir un caramel ambré. Surveillez sa couleur pour éviter l’amertume.
-
4
Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux. Émulsionnez rapidement avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu’à obtenir un caramel lisse et brillant.
-
5
Déposez les demi-poires côte à côte dans un plat allant au four, côté bombé vers le haut. Nappez-les de caramel chaud en couvrant bien les creux.
-
6
Enfournez le plat et laissez cuire environ 20 minutes. La chair doit devenir tendre et légèrement translucide ; vérifiez sa cuisson avec la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse.
-
7
Pendant la cuisson, cassez le chocolat noir dans un bol. Chauffez la crème liquide jusqu’au frémissement, versez-la sur le chocolat en plusieurs fois en attendant une minute entre chaque ajout, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache soyeuse et brillante.
-
8
À la sortie du four, laissez les demi-poires tiédir quelques minutes, puis nappez-les de ganache en filet ou en couche généreuse.
-
9
Ajoutez juste avant de servir un voile du caramel onctueux restant.
-
10
Servez les poires tièdes ou à température ambiante sur des assiettes préchauffées, avec le caramel et le chocolat répartis sur les fruits.