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Les prunes fondantes au vin rouge épicé sont un dessert de fruits pochés dans un sirop de vin rouge, de sucre roux, de cannelle, de vanille et de clou de girofle. La cuisson douce attendrit les prunes sans les réduire en compote, tandis que le repos dans le vin parfume leur chair et arrondit le sirop. Elles se servent tièdes ou froides, seules ou avec un élément crémeux ou croustillant. La recette convient particulièrement aux prunes qui restent assez fermes pour conserver leur forme après le pochage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les prunes sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les. Coupez-les en deux avec un couteau et ôtez les noyaux sans abîmer la chair ; réservez les moitiés, côté chair vers le haut.
Versez le vin rouge dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre roux, la cannelle, la vanille et le clou de girofle. Portez à ébullition douce à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
Dès les premières bulles, baissez le feu et maintenez un léger frémissement. Laissez infuser les aromates 4 à 5 minutes, puis sentez le vin pour évaluer leur intensité et ajustez la durée si nécessaire.
Disposez les moitiés de prune dans le sirop frémissant, côté peau vers le bas. Maintenez une cuisson très douce pendant 12 à 15 minutes, en arrosant délicatement les fruits sans les briser.
Piquez la chair avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre tout en gardant sa forme. Retirez la casserole du feu et laissez les prunes pocher dans le vin pendant au moins 30 minutes hors du feu.
Avant de servir, ôtez la vanille, la cannelle et le clou de girofle. Dressez les prunes avec leur sirop, tiède ou froid, puis proposez une boule de glace à la vanille ou un biscuit sec.
Plats de résistance de saison
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Poulet aux courgettes et au thym frais
Cabillaud à la provençale et olives
Colin farci au fenouil, sauce citronnée
Alose farcie à l'oseille acidulée
Saint-Jacques en papillote, crème et champignons
Sauce Vigneronne Veloutée et Corsée
Gambas en Croûte de Sel et Sauce Citronnée
Pommes de terre surprises au gouda
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Fritto misto aux fruits de mer
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces prunes avec une glace à la vanille ou un sabayon léger au vin rouge : le froid ou l'onctuosité adoucit les épices. Un financier ou une tuile aux amandes apporte du croustillant. Un vin doux naturel ou un porto tawny prolonge les notes sucrées ; menthe ou zeste d'orange confit apporte de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les prunes reposer au frais dans leur sirop, idéalement durant la nuit : les épices continueront à parfumer la chair. Conservez-les dans un bocal en verre hermétique, complètement immergées pour éviter qu'elles ne se flétrissent. Pour une garde de plusieurs mois, placez-les dans un sachet parfaitement fermé au congélateur. Réchauffez-les doucement à la casserole avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
