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1
Lavez les prunes sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les. Coupez-les en deux avec un couteau et ôtez les noyaux sans abîmer la chair ; réservez les moitiés, côté chair vers le haut.
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2
Versez le vin rouge dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre roux, la cannelle, la vanille et le clou de girofle. Portez à ébullition douce à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
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3
Dès les premières bulles, baissez le feu et maintenez un léger frémissement. Laissez infuser les aromates 4 à 5 minutes, puis sentez le vin pour évaluer leur intensité et ajustez la durée si nécessaire.
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4
Disposez les moitiés de prune dans le sirop frémissant, côté peau vers le bas. Maintenez une cuisson très douce pendant 12 à 15 minutes, en arrosant délicatement les fruits sans les briser.
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5
Piquez la chair avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre tout en gardant sa forme. Retirez la casserole du feu et laissez les prunes pocher dans le vin pendant au moins 30 minutes hors du feu.
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6
Avant de servir, ôtez la vanille, la cannelle et le clou de girofle. Dressez les prunes avec leur sirop, tiède ou froid, puis proposez une boule de glace à la vanille ou un biscuit sec.