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Ce plat associe un magret de canard poêlé, à la peau dorée et croustillante, à des tranches de melon caramélisées au beurre, à l’huile d’olive et au sucre roux. La cuisson courte du fruit lui donne une surface ambrée tout en gardant une chair fondante. Le poivre et le sel équilibrent ce contraste sucré-salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez une poêle lourde sur feu moyen. Attendez qu’elle soit chaude au toucher, sans fumée, avant d’y saisir le magret.
Incisez la peau du magret en croisillons serrés avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
Assaisonnez la peau et la chair avec le sel et le poivre, puis tapotez légèrement pour faire adhérer les grains.
Déposez le magret côté peau dans la poêle chaude, sans ajouter de matière grasse. Faites cuire à feu moyen-doux environ 6 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirez régulièrement l’excès de graisse avec une cuillère si nécessaire.
Retournez le magret sur la chair et poursuivez la cuisson 4 minutes pour une viande rosée. Ajustez la durée selon son épaisseur et votre préférence, en vérifiant sa fermeté au toucher.
Retirez le magret de la poêle, enveloppez-le lâchement dans du papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher.
Pendant ce repos, coupez le melon en tranches épaisses d’environ 1,5 cm. Retirez les pépins et la peau, puis séchez légèrement les tranches si elles sont très humides.
Chauffez une seconde poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et l’huile d’olive. Quand le beurre mousse, saupoudrez le sucre roux et mélangez doucement jusqu’à obtenir un sirop ambré, sans le laisser brûler.
Disposez les tranches de melon en une seule couche dans le caramel. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans les retourner trop tôt : leur surface doit être caramélisée et colorée, tandis que la chair reste fondante.
Retournez délicatement les tranches et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes sur l’autre face. Retirez-les, puis déglacez si nécessaire la poêle avec une cuillère du jus rendu pour récupérer les sucs et en napper légèrement le melon.
Tranchez le magret en biais, en tranches régulières d’environ 5 mm, puis disposez-les en éventail. Gardez quelques millimètres de rosé et placez les tranches de melon caramélisé à côté, en alternance.
Nappez légèrement le magret avec le jus de cuisson réservé, si désiré, puis ajoutez un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement pour garder la peau croustillante et le melon chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin rouge léger à tanins fins, ou un vin blanc sec et aromatique pour apporter de la fraîcheur. Une salade de roquette et jeunes pousses au citron accompagne bien le gras du canard. Des pommes de terre grenaille au romarin et des endives braisées ajoutent du croustillant et une légère amertume. Un fromage affiné à pâte pressée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez séparément le magret tranché et le melon caramélisé au réfrigérateur, dans des récipients hermétiques, pendant 24 heures. Le magret peut se déguster froid le lendemain, avec une texture plus ferme. Recouvrez le melon de film alimentaire au contact pour limiter son oxydation. Réchauffez-le très brièvement à feu doux ; réchauffez le magret séparément et sans prolonger la cuisson pour ne pas perdre sa texture rosée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
