Merci !
Ce saumon croustillant associe un pavé poêlé côté peau, des amandes effilées dorées au beurre et une sauce réduite à la bière blonde. L'échalote apporte une base aromatique, tandis que le persil est ajouté au dernier moment. La cuisson se déroule en deux temps : le saumon est d'abord saisi, puis la poêle sert à préparer la réduction qui le nappe au moment du dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse légèrement. Épongez le pavé de saumon, puis salez et poivrez chaque face juste avant de le cuire.
Posez le pavé côté peau dans la poêle chaude et appuyez légèrement quelques secondes. Laissez cuire sans bouger 4 à 5 minutes : la peau doit devenir croustillante et la cuisson remonter sur les côtés de la chair.
Retournez délicatement le pavé avec une spatule large. Réduisez légèrement le feu, ajoutez le beurre en morceaux autour du poisson, puis répartissez les amandes effilées autour et sur le bord du pavé pour les faire torréfier.
Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en arrosant régulièrement le saumon avec le beurre fondu. Les amandes doivent être dorées et croustillantes ; retirez la poêle du feu si elles brunissent trop vite.
Transférez le pavé et les amandes dorées sur une assiette chaude, puis couvrez légèrement de papier aluminium. Gardez au chaud sans laisser reposer trop longtemps, pour éviter que le saumon ne poursuive sa cuisson.
Dans la même poêle encore chaude, faites suer l'échalote finement ciselée à feu moyen-élevé pendant environ 1 minute en remuant. Elle doit s'attendrir sans prendre une coloration marquée ; conservez les sucs du saumon dans la poêle.
Versez la bière blonde à température ambiante dans la poêle. Déglacez aussitôt en grattant le fond avec une cuillère en bois, puis augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement.
Laissez réduire la bière à petit bouillon pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère. Goûtez, puis rectifiez le sel ou le poivre si nécessaire.
Remettez le pavé dans la poêle pour le napper. Inclinez la poêle et arrosez la chair avec la réduction, puis retirez immédiatement du feu afin de ne pas prolonger la cuisson intérieure.
Ciselez finement le persil frais et parsemez-en le pavé et les amandes. Dressez avec les amandes croustillantes autour du poisson, puis versez un filet de sauce chaude en finition.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Poire Nutella
Crème glacée au spéculoos
Génoise aux pommes aérienne
Mousse au Citron Acidulée et Nuageuse
Mousse Banane et Orange
Brazo de Gitano à l'Abricot
Moka aux biscuits à thé
Abricots gratinés à la cannelle
Moelleux vanillé express à la casserole
Moelleux intense au chocolat noir amer
Glace au Miel et Lait Entier
Pavés fondants au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur équilibre le gras du poisson et du beurre. Une salade tiède de jeunes pousses, d'échalotes confites et de zestes de citron peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et acidité. Des pommes de terre nouvelles sautées au persil ou du riz sauvage accompagnent le poisson sans masquer les amandes croustillantes. Terminez avec une tartelette au citron meringuée légère, qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le saumon dès la fin de la cuisson : la peau est alors croustillante et le cœur plus tendre. Le lendemain, les saveurs de bière et d'amandes sont plus marquées, mais la chair devient plus ferme. Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la surface de film alimentaire au contact de la sauce pour limiter son dessèchement. Si le poisson n'a jamais été congelé auparavant, congelez-le avec son jus dans un sac hermétique pendant un mois maximum. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
