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La raclette associe des pommes de terre chaudes, du fromage à raclette fondu, de la charcuterie, de l’oignon et des cornichons. Le fromage est présenté en tranches puis fondu dans un appareil ou sous le grill du four, avant d’être versé sur les pommes de terre. Sa texture crémeuse et sa richesse sont équilibrées par le croquant acidulé des cornichons, la fraîcheur de l’oignon et le poivre noir. Le jambon cru, la rosette de Lyon et la coppa complètent l’assiette avec des textures et des goûts salés différents.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Brossez les pommes de terre sous l'eau froide, puis placez-les entières dans une grande casserole. Couvrez largement d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez mijoter à frémissements 18–22 minutes selon leur taille. Piquez la chair : la lame doit pénétrer sans résistance. Égouttez, laissez évaporer l'eau dans la casserole chaude, puis gardez au chaud sous un torchon propre.
Taillez le fromage à raclette en tranches de 3–4 mm d'épaisseur en maintenant le bloc bien droit. Posez-les sur une assiette froide et séparez-les pour qu'elles ne collent pas entre elles.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis tranchez-le finement en rondelles régulières. Pour un goût plus doux, rincez-les rapidement à l'eau froide et essorez-les sur du papier absorbant ; sinon, réservez-les telles quelles.
Organisez la charcuterie sur un grand plat : disposez le jambon cru en plis, la rosette en fines tranches superposées et la coppa roulée en rosaces. Laissez de l'espace entre les différentes charcuteries.
Préchauffez l'appareil à raclette selon les instructions du fabricant. Si vous utilisez un four, réglez-le sur grill, ou sur chaleur tournante s'il n'a pas de grill, à 200 °C, puis placez une plaque adaptée en position haute. Vérifiez que les coupelles et la surface sont propres ; huilez-les si nécessaire.
Remplissez les coupelles, ou les petits plats individuels sous le grill, de fromage selon leur taille. Faites fondre lentement en surveillant la surface : elle doit devenir lisse et légèrement bubblée, puis prendre une légère coloration dorée sans brûler.
Pour le service, coupez les pommes de terre encore chaudes en deux ou laissez-les entières selon leur taille. Disposez-les dans des assiettes chaudes ou sur un plat chauffant, puis nappez leur chair de fromage fondu directement depuis la coupelle. Ajoutez la charcuterie et les rondelles d'oignon côte à côte.
Ajoutez les cornichons sur le plat ou dans un ramequin. Proposez le poivre noir fraîchement moulu à table, afin que chacun l'ajoute selon son goût. Dégustez immédiatement, tant que le fromage est crémeux et les accompagnements croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre de cidre et à la moutarde douce : son acidité rafraîchit le palais. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin apportent une texture ferme et une note herbacée. À boire, choisissez un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Savoie ou un riesling non boisé. Une tarte aux pommes acidulée ou une salade de fruits au citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes de charcuterie dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Gardez les pommes de terre avec leur peau pour limiter leur dessèchement et consommez-les de préférence le lendemain, coupées en dés puis rissolées à la poêle. Le fromage peut rester une nuit au frais ; ses notes deviennent alors plus corsées. Enveloppez le bloc ou les tranches dans du papier sulfurisé puis du film plastique. Pour une garde de plusieurs semaines, placez les tranches bien à plat dans un sachet zippé, dans le tiroir à très basse température, en chassant l'air du contenant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
