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1
Brossez les pommes de terre sous l'eau froide, puis placez-les entières dans une grande casserole. Couvrez largement d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez mijoter à frémissements 18–22 minutes selon leur taille. Piquez la chair : la lame doit pénétrer sans résistance. Égouttez, laissez évaporer l'eau dans la casserole chaude, puis gardez au chaud sous un torchon propre.
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2
Taillez le fromage à raclette en tranches de 3–4 mm d'épaisseur en maintenant le bloc bien droit. Posez-les sur une assiette froide et séparez-les pour qu'elles ne collent pas entre elles.
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3
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis tranchez-le finement en rondelles régulières. Pour un goût plus doux, rincez-les rapidement à l'eau froide et essorez-les sur du papier absorbant ; sinon, réservez-les telles quelles.
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4
Organisez la charcuterie sur un grand plat : disposez le jambon cru en plis, la rosette en fines tranches superposées et la coppa roulée en rosaces. Laissez de l'espace entre les différentes charcuteries.
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5
Préchauffez l'appareil à raclette selon les instructions du fabricant. Si vous utilisez un four, réglez-le sur grill, ou sur chaleur tournante s'il n'a pas de grill, à 200 °C, puis placez une plaque adaptée en position haute. Vérifiez que les coupelles et la surface sont propres ; huilez-les si nécessaire.
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6
Remplissez les coupelles, ou les petits plats individuels sous le grill, de fromage selon leur taille. Faites fondre lentement en surveillant la surface : elle doit devenir lisse et légèrement bubblée, puis prendre une légère coloration dorée sans brûler.
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7
Pour le service, coupez les pommes de terre encore chaudes en deux ou laissez-les entières selon leur taille. Disposez-les dans des assiettes chaudes ou sur un plat chauffant, puis nappez leur chair de fromage fondu directement depuis la coupelle. Ajoutez la charcuterie et les rondelles d'oignon côte à côte.
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8
Ajoutez les cornichons sur le plat ou dans un ramequin. Proposez le poivre noir fraîchement moulu à table, afin que chacun l'ajoute selon son goût. Dégustez immédiatement, tant que le fromage est crémeux et les accompagnements croquants.