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Ces croquettes associent une purée de pomme de terre, du poulet cuit, du fromage râpé et du persil. La préparation, liée à l’œuf, est façonnée puis enrobée de chapelure avant d’être poêlée dans l’huile de tournesol. La cuisson forme une croûte dorée et croustillante autour d’un intérieur chaud et moelleux. Elles conviennent particulièrement à l’utilisation de restes de purée et de poulet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émiettez le poulet cuit à la fourchette ou au couteau en brisures fines et régulières, sans gros morceaux. Réservez dans un bol.
Dans un grand saladier, versez la purée de pomme de terre encore tiède. Ajoutez le poulet, le fromage râpé et le persil haché, puis mélangez à la spatule en écrasant légèrement la purée contre les parois. La préparation doit être homogène.
Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le légèrement. Incorporez-le à la préparation avec le sel et le poivre, puis travaillez à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte souple et liée, qui se forme sans s’effriter.
Préparez une assiette de chapelure. Humidifiez légèrement vos mains, façonnez des croquettes de la taille désirée, puis pressez-les fermement pour chasser les poches d’air et obtenir une surface compacte et régulière.
Roulez chaque croquette dans la chapelure en appuyant doucement pour enrober toute la surface.
Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Testez la chaleur avec une chapelure : elle doit grésiller à l’approche. Déposez les croquettes en une seule couche, sans surcharger la poêle.
Faites cuire les croquettes en les surveillant et retournez-les délicatement à mi-cuisson. Poursuivez jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que l’intérieur soit chaud et moelleux.
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant, laissez-les reposer une minute, puis servez-les encore croustillantes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croquettes avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce : sa fraîcheur équilibre le croustillant et le gras de la cuisson. Des carottes et du panais rôtis ajoutent une douceur caramélisée et une texture fondante. Un vin blanc sec et vif, aux notes d’agrumes et de pomme verte, accompagne le poulet et le fromage sans dominer la purée. Une tarte aux fruits cuits légèrement acidulés apporte une fin de repas plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croquettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Une feuille de papier absorbant au fond limite l’humidité et ralentit le ramollissement de la panure. Le lendemain, les arômes de persil et de fromage seront davantage fondus dans la pomme de terre, mais la croûte sera moins croustillante. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac de congélation hermétique en chassant l’air au maximum. Elles se conservent ainsi jusqu’à trois mois. Réchauffez-les directement au four chaud, sans décongélation préalable, pour croustiller la panure et réchauffer le poulet à cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
