Croquettes dorées au poulet et cœur fondant

Préparation

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   Émiettez le poulet cuit en morceaux réguliers à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau, en visant des brisures fines qui s'incorporeront bien à la purée sans laisser de gros morceaux. Réservez dans un bol.
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   Dans un grand saladier, versez la purée de pommes de terre encore tiède pour qu'elle soit malléable, ajoutez le poulet émietté, le fromage râpé et le persil frais haché. Mélangez avec une spatule en écrasant légèrement la purée contre les parois pour homogénéiser la texture et répartir les arômes.
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   Cassez l'œuf dans un petit bol, battez-le légèrement puis incorporez-le à la préparation avec le sel et le poivre. Travaillez la préparation à la main ou avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte souple et bien liée : la liaison doit permettre de former des croquettes qui tiennent sans s'effriter.
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   Préparez une assiette avec la chapelure. Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la préparation ne colle, puis façonnez des croquettes de la taille désirée en pressant fermement pour chasser les poches d'air et obtenir une surface compacte et régulière.
5. 5
   Roulez chaque croquette dans la chapelure en appuyant doucement pour bien enrober toute la surface ; cette panure créera une croûte dorée et croustillante à la cuisson.
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   Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen : la température doit être suffisante pour frire sans brûler, vous pouvez tester avec une chapelure qui doit grésiller à l'approche. Ajoutez les croquettes en une seule couche sans surcharger la poêle.
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   Faites cuire les croquettes en les surveillant et en les retournant délicatement à mi-cuisson afin d'obtenir une coloration homogène ; la durée dépendra de la taille, comptez jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que l'intérieur soit chaud et moelleux.
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   Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, laissez reposer une minute pour que la température se stabilise, puis servez dès que la croûte est encore croustillante afin de préserver le contraste de textures.