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1
Émiettez le poulet cuit à la fourchette ou au couteau en brisures fines et régulières, sans gros morceaux. Réservez dans un bol.
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2
Dans un grand saladier, versez la purée de pomme de terre encore tiède. Ajoutez le poulet, le fromage râpé et le persil haché, puis mélangez à la spatule en écrasant légèrement la purée contre les parois. La préparation doit être homogène.
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3
Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le légèrement. Incorporez-le à la préparation avec le sel et le poivre, puis travaillez à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte souple et liée, qui se forme sans s’effriter.
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4
Préparez une assiette de chapelure. Humidifiez légèrement vos mains, façonnez des croquettes de la taille désirée, puis pressez-les fermement pour chasser les poches d’air et obtenir une surface compacte et régulière.
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5
Roulez chaque croquette dans la chapelure en appuyant doucement pour enrober toute la surface.
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6
Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Testez la chaleur avec une chapelure : elle doit grésiller à l’approche. Déposez les croquettes en une seule couche, sans surcharger la poêle.
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7
Faites cuire les croquettes en les surveillant et retournez-les délicatement à mi-cuisson. Poursuivez jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que l’intérieur soit chaud et moelleux.
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8
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant, laissez-les reposer une minute, puis servez-les encore croustillantes.