Galette de fromage fondante et croustillante
Simple, dorée et irrésistiblement fondante : cette galette de fromage fondante et croustillante transforme quelques ingrédients du placard en un moment de bonheur immédiat. Inspirée des plaisirs réconfortants de la cuisine familiale, elle s'insère aussi bien dans un déjeuner improvisé que dans un plateau convivial du soir. Le fromage râpé apporte toute sa générosité, l'œuf et la farine lient la préparation pour une tenue parfaite, et une pointe de lait et de beurre garantit une texture à la fois moelleuse au cœur et délicieusement croustillante en surface. Sel et poivre révèlent subtilement les arômes sans masquer la richesse lactée du fromage, donnant un équilibre gourmand entre salé, onctueux et croquant. Facile à réussir, cette galette invite à la dégustation dès la première bouchée : elle réchauffe, rassasie et fait toujours l'unanimité. Que vous la serviez en accompagnement ou à la main, attendez-vous à des sourires et à des assiettes vite vidées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Cassez l’œuf dans un grand bol, ajoutez le lait puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Ce premier battage permet d’aérer la pâte et d’améliorer la tenue de la galette à la cuisson.Cassez l’œuf dans un grand bol, ajoutez le lait puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Ce premier battage permet d’aérer la pâte et d’améliorer la tenue de la galette à la cuisson. -
Étape 2Versez la farine en pluie fine sur le mélange œuf-lait en incorporant progressivement avec une spatule ou un fouet pour éviter les grumeaux .
Assaisonnez avec la pincée de sel puis de poivre et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans traces de farine sèche.Versez la farine en pluie fine sur le mélange œuf-lait en incorporant progressivement avec une spatule ou un fouet pour éviter les grumeaux .
Assaisonnez avec la pincée de sel puis de poivre et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans traces de farine sèche. -
Étape 3Ajoutez le fromage râpé en plusieurs fois en l’incorporant délicatement à la spatule pour répartir uniformément les filaments de fromage dans la pâte .
La texture doit être épaisse mais encore coulante, le fromage doit bien se mêler pour fondre ensuite lors de la cuisson.Ajoutez le fromage râpé en plusieurs fois en l’incorporant délicatement à la spatule pour répartir uniformément les filaments de fromage dans la pâte .
La texture doit être épaisse mais encore coulante, le fromage doit bien se mêler pour fondre ensuite lors de la cuisson. -
Étape 4Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez le beurre et laissez-le fondre en surveillant qu’il ne noircisse pas .
Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse et obtenez une surface brillante prête à cuire.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez le beurre et laissez-le fondre en surveillant qu’il ne noircisse pas .
Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse et obtenez une surface brillante prête à cuire. -
Étape 5Versez une louche de préparation au centre de la poêle et, à l’aide du dos de la louche ou d’une spatule, étalez délicatement en cercle régulier d’environ 15 cm de diamètre .
Veillez à garder une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.Versez une louche de préparation au centre de la poêle et, à l’aide du dos de la louche ou d’une spatule, étalez délicatement en cercle régulier d’environ 15 cm de diamètre .
Veillez à garder une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène. -
Étape 6Laissez cuire la galette sans la toucher pendant 4 à 5 minutes sur la première face, observez les bords qui doivent se raffermir et commencer à dorer .
Retournez-la à l’aide d’une spatule large et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes sur l’autre face jusqu’à obtenir une surface bien dorée et croustillante et un intérieur fondant.Laissez cuire la galette sans la toucher pendant 4 à 5 minutes sur la première face, observez les bords qui doivent se raffermir et commencer à dorer .
Retournez-la à l’aide d’une spatule large et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes sur l’autre face jusqu’à obtenir une surface bien dorée et croustillante et un intérieur fondant. -
Étape 7Déposez la galette sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès de matière grasse, puis servez immédiatement pour conserver le contraste croustillant extérieur / fromage coulant à l’intérieur .
Accompagnez par exemple d’une salade assaisonnée ou d’une compotée de tomates pour équilibrer les saveurs.Déposez la galette sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès de matière grasse, puis servez immédiatement pour conserver le contraste croustillant extérieur / fromage coulant à l’intérieur .
Accompagnez par exemple d’une salade assaisonnée ou d’une compotée de tomates pour équilibrer les saveurs.
Les conseils du chef
La réussite de la galette repose sur quelques gestes précis pour obtenir un cœur fondant et un extérieur uniformément croustillant, commencer par contrôler l'humidité du fromage râpé en l'essuyant légèrement si nécessaire pour éviter une pâte trop liquide. Respecter une pâte homogène sans excès de travail prévient une texture caoutchouteuse et favorise la tenue de la galette à la cuisson.
Pour la cuisson, une poêle bien chauffée mais non brûlante permet une coloration régulière et une croûte dorée sans brûler le beurre. Utiliser une noisette de beurre et l'étaler avec un papier absorbant limite les éclaboussures et donne une couche fine et uniforme.
Verser la pâte en cercle compact et ne pas trop l'étaler évite une galette trop fine qui se dessèche. Retourner la galette une seule fois avec une spatule large assure une cuisson miroir et limite les fissures.
Adapter le feu au besoin en baissant légèrement s'il colore trop vite garantie une cuisson interne parfaite. Laisser reposer une minute hors de la poêle stabilise la texture et facilite la découpe sans effondrement.
Ajuster sel et poivre en fin de cuisson par petites touches préserve l'équilibre aromatique et intensifie le goût du fromage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon ou un chablis relève la richesse fromagère en apportant une acidité salutaire qui découpe le gras pour un palais plus net.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses et pommes acidulées avec une vinaigrette au citron crée un contraste de fraîcheur et d'amertume pour équilibrer la texture croustillante.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four et un filet d'huile d'olive apportent profondeur et douceur caramélisée sans alourdir le plat.
En dessert, un sorbet citron ou poire permet une progression finale nette et digeste en lavant le palais.
Conservation
Les galettes de fromage peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique.
Il est recommandé de les placer entre des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.
Attention à l'acidité du fromage, qui peut altérer la texture et le goût si la galette est stockée trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez une poêle à feu doux pour préserver le croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser des fromages à base de lait végétal ou même des substituts comme le tofu soyeux pour créer une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la galette reste-t-elle liquide au centre après cuisson prolongée ?
Pourquoi la surface devient-elle trop croustillante alors que l'intérieur reste sec et friable ?
Pourquoi la galette se déforme et s'effrite lors du retournement à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
