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Ces galettes associent une pâte liée à l’œuf, à la farine et au lait, enrichie de fromage râpé, puis cuite au beurre à la poêle. Elles forment une croûte dorée et croustillante tout en gardant un cœur fondant. La préparation doit rester assez épaisse pour donner une galette de 15 cm qui ne se dessèche pas à la cuisson. Servies immédiatement, elles conviennent aussi bien à un repas rapide qu’à une entrée, avec une salade ou une compotée de tomates.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez l’œuf dans un grand bol, ajoutez le lait et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Versez la farine en pluie en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sel puis le poivre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans farine sèche.
Ajoutez le fromage râpé en plusieurs fois et incorporez-le délicatement à la spatule. La pâte doit être épaisse mais encore coulante, sans filaments de fromage mal répartis.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le laisser noircir, puis inclinez la poêle pour en couvrir le fond.
Versez une louche de préparation au centre de la poêle, puis étalez-la délicatement en cercle régulier d’environ 15 cm de diamètre, avec le dos de la louche ou une spatule.
Laissez cuire sans toucher pendant 4 à 5 minutes sur la première face, jusqu’à ce que les bords se raffermissent et commencent à dorer. Retournez avec une spatule large et poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante et un intérieur fondant.
Déposez la galette quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-la immédiatement pour conserver son extérieur croustillant et son fromage coulant. Servez avec une salade assaisonnée ou une compotée de tomates.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un chablis, dont la fraîcheur allège le fromage. Une salade de jeunes pousses, pommes acidulées et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis au four avec un filet d’huile d’olive offrent un accompagnement chaud et légèrement caramélisé. Un sorbet au citron ou à la poire peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; leur goût fromager sera plus marqué, mais leur texture deviendra plus tendre. Séparez les galettes avec du papier cuisson pour éviter qu’elles adhèrent. Réchauffez les restes à la poêle, à feu doux, pour retrouver une partie du croustillant sans dessécher le cœur. Pour une conservation plus longue, emballez chaque galette dans un sac hermétique en chassant l’air. Elles se congèlent jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
