Merci !
Le macadam créole est une préparation de banane plantain coupée en rondelles, frite dans l'huile puis assaisonnée de sel, de sucre roux et de cannelle. La cuisson forme une surface dorée et croustillante, tandis que la chair reste tendre au centre. Servi chaud, il peut se déguster comme snack ou accompagner un plat salé. Le sucre et la cannelle adhèrent mieux aux rondelles juste après l'égouttage, lorsque leur surface est encore chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Coupez les extrémités de la banane plantain, incisez la peau sur toute la longueur, puis retirez-la délicatement. Taillez la chair en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Si la banane est très mûre, manipulez-la doucement pour ne pas l'écraser.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle large et peu profonde, puis chauffez à feu moyen. Testez la température avec un petit morceau de plantain : l'huile doit grésiller doucement sans fumer.
Disposez les rondelles en une seule couche, sans les superposer. Faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté, puis retournez-les avec une spatule plate ou une pince. Elles doivent former une croûte dorée ; baissez le feu si les bords brunissent trop vite.
Quand les rondelles sont ambrées et croustillantes à l'extérieur, retirez-les avec une écumoire. Déposez-les sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant posées sur une grille, puis laissez-les reposer une minute.
Pendant que les rondelles sont encore chaudes, ajoutez le sel, le sucre roux et la cannelle. Mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau sans le casser. Le sucre doit légèrement fondre et adhérer à la surface.
Servez les macadams créoles immédiatement, en accompagnement d'un plat salé ou comme snack. À la sortie de la poêle, l'extérieur est croustillant et le cœur fondant ; la texture change en refroidissant.
Nos boissons du moment
Cocktail Magenta Givré : Cidre et Grenade
Cocktail Ella Blue Azur
Marquisette Pétillante aux Agrumes
Sirop de rhubarbe acidulé
Bulles de Litchi et Gingembre Epicé
Liqueur de cassis intense et veloutée
Ginger Ale Intense au Gingembre Frais
Cocktail du Caillou : Ananas Givré et Rhum
Lait de poule au rhum et muscade
Trio d'agrumes pressés et menthe fraîche
Vin de Mandarine Frais et Zesté
Sirop de Sureau Floral et Citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une boisson au citron vert et au gingembre : sa fraîcheur équilibre la douceur et le côté frit. Une salade de mâche et de mangue verte apporte une note acidulée et allège l'ensemble. Du fromage frais citronné ou du yaourt grec crée un contraste lacté avec le sucre et la cannelle. En dessert, un sorbet au rhum blanc et à la citronnelle prolonge les notes tropicales avec davantage de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les rondelles dès la fin de la cuisson : la croûte sucrée et la chair fondante s'adoucissent au fil des heures. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient bien fermé, avec du papier absorbant au fond pour retenir l'humidité résiduelle. Pour une conservation plus longue, disposez les tranches bien à plat dans un sachet hermétique et congelez-les. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour raviver le caramel et le croustillant, sans dessécher la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
