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Ces galettes sont préparées avec une pâte fluide à base de farine de sarrasin, d’œuf, de lait et d’eau, enrichie de beurre demi-sel. Après un repos au réfrigérateur, la pâte est étalée en disques de 25–30 cm, puis cuite sur les deux faces. La première face doit sécher et légèrement brunir avant le retournement ; la seconde termine la cuisson en 1,5 à 2 minutes. Servies aussitôt, les galettes offrent des bords croustillants et un centre moelleux. Elles peuvent être garnies de beurre demi-sel, de jambon, d’un œuf au plat ou de fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier, puis incorporer le sel fin en mélangeant brièvement.
Creuser un puits au centre, y casser l’œuf, puis l’incorporer progressivement à la farine au fouet ou à la cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Verser progressivement le lait en filet tout en fouettant. Racler les parois du saladier ; la pâte doit être homogène et sans grumeaux.
Ajouter l’eau petit à petit en continuant de fouetter. La pâte doit devenir coulante, tout en nappant légèrement la cuillère.
Faire fondre une partie du beurre demi-sel, puis l’incorporer tiédi à la pâte. Couvrir le saladier de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Préchauffer une grande poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen pendant plusieurs minutes. Lorsqu’elle est bien chaude, badigeonner la surface avec le reste du beurre demi-sel fondu.
Verser une louche généreuse de pâte au centre de la poêle, puis l’incliner et la tourner rapidement pour étaler la pâte en un disque uniforme de 25–30 cm de diamètre.
Cuire la première face 3 à 4 minutes sans toucher la galette. Retourner lorsqu’elle est mate et sèche en surface, que les bords se détachent et qu’un léger brunissement apparaît dessous.
Retourner délicatement la galette avec une spatule large ou en la faisant sauter, puis poursuivre la cuisson 1,5 à 2 minutes. Baisser le feu si la coloration devient trop foncée ; la galette doit rester cuite sans se dessécher.
Transférer la galette sur une assiette chaude et la servir immédiatement avec du beurre demi-sel fondu, du jambon, un œuf au plat ou du fromage. Garnir au dernier moment pour garder les bords croustillants et le centre moelleux.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une bière ambrée bretonne, peu sucrée, accompagne le sarrasin et le beurre demi-sel sans ajouter de lourdeur. Une salade de mâche aux pommes acidulées et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et acidité. Des légumes rôtis au thym avec un trait de jus de citron complètent les notes grillées de la galette. Une compote de poires vanillée offre une fin douce sans dominer les saveurs salées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Couvrir la pâte au contact avec du film alimentaire et la conserver au réfrigérateur pendant son repos, afin d’éviter qu’elle ne se dessèche en surface. Laisser les galettes cuites perdre leur chaleur vive, puis les empiler dans un sac hermétique ou les couvrir d’un linge humide. Le lendemain, les réchauffer à feu doux avec un peu de beurre pour retrouver le croustillant des bords. Pour une conservation longue, intercaler une feuille de papier sulfurisé entre chaque galette et les ranger bien à plat au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
