Galette bretonne géante traditionnelle : recette facile et savoureuse
La galette bretonne géante traditionnelle, simple et généreuse, appelle à se rassembler autour d'un plat réconfortant. Inspirée des crêpières des côtes bretonnes, elle rappelle les midis conviviaux au goût iodé et beurré, quand la farine de sarrasin se mêle à l'air marin et aux souvenirs de fêtes de village. Sur la table, une grande galette devient centre de partage : rustique et chaleureuse, elle sait à la fois nourrir et séduire par son caractère authentique. Les saveurs sont franches - le goût profond et légèrement noisetté du sarrasin, la rondeur fondante du beurre demi-sel et la juste pointe de sel fin - équilibrées par la texture moelleuse liée par l'œuf et le contraste subtil entre lait et eau. Accessible et rassurante, cette recette facile permet d'obtenir ce classique breton sans complication, pour un résultat toujours savoureux. Idéale pour un repas sans chichis, elle promet plaisir et satisfaction à chaque grande bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine de sarrasin au-dessus d’un grand saladier pour aérer la poudre, puis incorporer le sel fin en mélangeant brièvement pour répartir uniformément l’assaisonnement.Tamiser la farine de sarrasin au-dessus d’un grand saladier pour aérer la poudre, puis incorporer le sel fin en mélangeant brièvement pour répartir uniformément l’assaisonnement.
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Étape 2Creuser un puits au centre de la farine et casser l’œuf dedans ; à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois, commencer à intégrer l’œuf aux bords de farine en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une texture lisse.Creuser un puits au centre de la farine et casser l’œuf dedans ; à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois, commencer à intégrer l’œuf aux bords de farine en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une texture lisse.
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Étape 3Verser progressivement le lait en filet tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux .
Racler régulièrement les parois du saladier pour homogénéiser la pâte et obtenir une consistance fluide et sans morceaux.Verser progressivement le lait en filet tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux .
Racler régulièrement les parois du saladier pour homogénéiser la pâte et obtenir une consistance fluide et sans morceaux. -
Étape 4Ajouter ensuite l’eau petit à petit tout en continuant de fouetter, ce qui permet d’ajuster la viscosité de la pâte .
La préparation doit être coulante mais légèrement nappante, signe d’une bonne élasticité.Ajouter ensuite l’eau petit à petit tout en continuant de fouetter, ce qui permet d’ajuster la viscosité de la pâte .
La préparation doit être coulante mais légèrement nappante, signe d’une bonne élasticité. -
Étape 5Incorporer le beurre demi-sel fondu tiédi en remuant doucement pour lier la pâte et apporter du parfum .
Couvrir le saladier d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que la farine s’hydrate et que les saveurs se développent.Incorporer le beurre demi-sel fondu tiédi en remuant doucement pour lier la pâte et apporter du parfum .
Couvrir le saladier d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que la farine s’hydrate et que les saveurs se développent. -
Étape 6Préchauffer une grande poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude .
Badigeonner légèrement la surface avec un peu de beurre demi-sel fondu à l’aide d’un pinceau pour faciliter le démoulage et parfumer la cuisson.Préchauffer une grande poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude .
Badigeonner légèrement la surface avec un peu de beurre demi-sel fondu à l’aide d’un pinceau pour faciliter le démoulage et parfumer la cuisson. -
Étape 7Verser une louche généreuse de pâte au centre de la poêle et, en inclinant et en tournant rapidement la poêle ou à l’aide d’une spatule spéciale, étaler la pâte en un disque uniforme d’environ 25–30 cm de diamètre pour obtenir une galette régulière.Verser une louche généreuse de pâte au centre de la poêle et, en inclinant et en tournant rapidement la poêle ou à l’aide d’une spatule spéciale, étaler la pâte en un disque uniforme d’environ 25–30 cm de diamètre pour obtenir une galette régulière.
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Étape 8Cuire la première face 3 à 4 minutes sans toucher la surface jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface paraisse sèche et mate .
Observer la formation de petites bulles et un léger brunissement sous la galette.Cuire la première face 3 à 4 minutes sans toucher la surface jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface paraisse sèche et mate .
Observer la formation de petites bulles et un léger brunissement sous la galette. -
Étape 9Retourner la galette délicatement à l’aide d’une spatule large ou en la faisant sauter si vous êtes à l’aise, puis poursuivre la cuisson 1,5 à 2 minutes pour terminer la cuisson intérieure sans dessécher le sarrasin .
Ajuster le feu si la coloration devient trop foncée.Retourner la galette délicatement à l’aide d’une spatule large ou en la faisant sauter si vous êtes à l’aise, puis poursuivre la cuisson 1,5 à 2 minutes pour terminer la cuisson intérieure sans dessécher le sarrasin .
Ajuster le feu si la coloration devient trop foncée. -
Étape 10Transférer la galette sur une assiette chaude et servir immédiatement en conservant la chaleur : proposer beurre demi-sel fondu, jambon, œuf au plat ou fromage selon les goûts, et préciser de garnir au dernier moment pour préserver la texture croustillante des bords et la moelleux du centre.Transférer la galette sur une assiette chaude et servir immédiatement en conservant la chaleur : proposer beurre demi-sel fondu, jambon, œuf au plat ou fromage selon les goûts, et préciser de garnir au dernier moment pour préserver la texture croustillante des bords et la moelleux du centre.
Les conseils du chef
Pâte homogène et texture légère dépendent d'un repos suffisant au frais, idéalement une heure ou plus, car cela permet à la farine de sarrasin de s'hydrater et réduit les grumeaux sans nécessiter de battements excessifs. Si des grumeaux persistent, filtrer la pâte à travers une passoire fine ou passer un mixeur plongeant une courte seconde donnera une surface lisse sans la surmener.
La température de la poêle est cruciale pour une cuisson régulière, une plaque trop chaude brûlera les bords tandis qu'une plaque trop froide empêchera la formation d'une belle croûte, tester avec une petite galette permet d'ajuster rapidement le feu. Utiliser un peu de beurre demi-sel fondu étalé uniformément au pinceau ou avec un essuie-tout garantit un brunissement homogène sans excès de matière grasse.
Pour retourner la galette, glisser une spatule large sous un côté avant de la soulever progressivement aide à éviter les déchirures et conserve l'humidité intérieure. Ajuster la consistance de la pâte avec une cuillère d'eau ou de lait si elle épaissit pendant le repos évite des galettes trop compactes.
Assaisonner légèrement la pâte au départ et rectifier au service permet de maîtriser le sel sans masquer la saveur du sarrasin.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative, privilégiez une boisson légèrement maltée et peu sucrée comme une bière ambrée bretonne qui équilibre le caractère rustique du sarrasin et la richesse du beurre demi-sel.
En entrée, une salade de mâche aux pommes acidulées et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et acidité pour couper le gras tout en rappelant les terroirs locaux.
En accompagnement chaud, proposez des légumes rôtis au thym et un trait de jus de citron pour rehausser les notes torréfiées et apporter relief.
En dessert, une compote de poires vanillée propose douceur et onctuosité sans écraser les saveurs salées ni alourdir la progression du repas.
Conservation
Pour conserver votre galette bretonne, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
Elle se conservera jusqu'à 48 heures.
En raison de l'acidité naturelle du sarrasin, il est conseillé de ne pas la congeler, car cela pourrait altérer sa texture et son goût.
Réchauffez-la à la poêle pour préserver son croustillant avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de graines de lin moulues et d'eau en remplacement.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un lait végétal tel que le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse et présente des grumeaux malgré le mélange ?
Pourquoi la galette se déchire ou colle à la poêle lors du retournement ?
Pourquoi les bords de la galette brunissent trop vite tandis que le centre reste humide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
