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Ce sirop d'abricot est obtenu en faisant mijoter des abricots avec du sucre et de l'eau, puis en filtrant la pulpe avant d'ajouter le jus de citron. Il se caractérise par une texture fluide et brillante, une couleur ambrée et un équilibre entre la douceur du fruit et l'acidité du citron. Dilué dans l'eau ou utilisé sur un yaourt, un dessert ou dans un cocktail, il concentre l'arôme de l'abricot.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les abricots à l'eau froide, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez la chair en morceaux réguliers, puis placez-les dans un saladier.
Versez les morceaux d'abricot dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et l'eau, mélangez pour enrober les fruits, puis laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent un peu de jus.
Portez à frémissement à feu moyen, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter sans couvrir environ 15 à 20 minutes, en écrasant régulièrement les morceaux avec une spatule : la chair doit être très tendre et le mélange légèrement épaissi.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le jus de citron et remuez doucement. Laissez tiédir 10 à 15 minutes : la préparation doit être assez chaude pour rester fluide, mais non brûlante.
Préparez un filtre fin avec une passoire tamisée doublée d'un linge propre ou d'une étamine. Versez la préparation par petites quantités, pressez doucement la pulpe avec le dos d'une cuillère ou une spatule, puis goûtez et ajustez en sucre ou en citron.
Transvasez le sirop dans une bouteille ou un bocal préalablement stérilisé et encore chaud. Laissez refroidir à température ambiante, fermez hermétiquement, puis réfrigérez. Il se conserve plusieurs semaines au frais et s'utilise dilué dans l'eau, les cocktails, les yaourts ou les desserts.
Pour le prochain apéro
Confit d'oignons à l'orange acidulé
Anchoïade à l'Ail et à l'Huile d'Olive
Toasts avocat crémeux au piment d'Espelette
Figues au fromage frais, miel et noix
Bricks thon, œuf et fromage
Tartines au lard et oignons
Coulis de poivrons rôtis, intense et onctueux
Mayonnaise maison à l'ail, paprika doux et citron
Camembert rôti à la braise et Armagnac coulant
Guacamole piquant à la coriandre
Bricks au Carré Frais et tapenade
Mousse de sardine au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sirop avec une salade de chèvre frais et de roquette : le citron équilibre le gras du fromage. Diluez-le dans une eau pétillante bien fraîche ou transformez-le en granité pour une boisson légère. Il peut aussi glacer un magret ou une terrine de volaille, dont le caractère salé contraste avec sa douceur. En dessert, nappez-en un yaourt grec ou une panna cotta pour renforcer la note fruitée tout en gardant une fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez le sirop encore chaud dans une bouteille ou un bocal en verre préalablement ébouillanté et soigneusement séché. Fermez hermétiquement après refroidissement, puis conservez-le au réfrigérateur, à l'abri de la lumière directe, pendant plusieurs semaines. Le repos de quelques heures au frais arrondit les saveurs, tandis que le jus de citron aide à préserver la couleur et limite le brunissement. Pour une garde plus longue, versez le sirop dans des bacs à glaçons et congelez-le. Utilisez les cubes directement dans un verre d'eau ou un yaourt nature. La congélation permet de conserver le sirop en portions, mais sa texture peut être légèrement moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
