Merci !
Le gratin d'endives au jambon associe des endives cuites jusqu'à être fondantes, du jambon roulé et une béchamel couverte de fromage râpé. Le four fait bouillonner la sauce et dorer la surface, tandis que la noix de muscade relève sa douceur. Pour garder un gratin crémeux plutôt que liquide, les endives doivent être bien égouttées avant d'être mises dans le plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir le plat à gratin et le fromage râpé pour les amener à température ambiante.
Laver les endives, couper la base en biseau et retirer les feuilles abîmées. Cuire les endives entières à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau frémissante salée jusqu'à ce qu'elles soient fondantes sous la pointe d'un couteau. Égoutter longuement sur du papier absorbant en les pressant délicatement.
Dérouler les tranches de jambon et ôter la couenne si nécessaire. Enrouler chaque endive refroidie dans une tranche, en serrant légèrement sans écraser le légume. Graisser le plat avec le reste du beurre, puis y déposer les rouleaux côte à côte en laissant un peu d'espace pour la sauce.
Préparer la béchamel : dans une casserole à fond épais, faire fondre une partie du beurre à feu doux sans le laisser colorer. Incorporer la farine en une seule fois et cuire 1 à 2 minutes en fouettant, jusqu'à obtenir un roux blond qui ne sent plus la farine crue.
Hors du feu, verser le lait tiède progressivement en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre, puis goûter et ajuster si nécessaire.
Napper les endives enroulées avec la béchamel chaude, puis parsemer uniformément le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner le plat sur la grille du milieu et laisser gratiner environ 20 minutes. Surveiller la coloration : la béchamel doit bouillonner et le fromage prendre une teinte dorée sans brûler. Si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril. Couvrir d'un papier aluminium si le dessus dore trop vite.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis dresser en assiettes individuelles avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte croquante, une vinaigrette citronnée et quelques éclats de noix : leur fraîcheur et leur croquant allègent la béchamel. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi, en ajoutant une texture croustillante. À table, choisissez un blanc sec comme un chardonnay peu boisé ou un chenin vif. Une compote de pommes à la cannelle terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La béchamel épaissit et les parfums de jambon et de muscade se diffusent davantage le lendemain. Retirez l'eau éventuellement rendue par les endives avant de réchauffer doucement la portion au four. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement de la sauce au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, refroidissez complètement le gratin avant de le placer dans un sac bien fermé au congélateur, jusqu'à deux mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pour préserver sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
