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Le gratin dauphinois est un plat de pommes de terre coupées en fines rondelles, cuites au four dans la crème fraîche avec de l'ail, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Cette version individuelle associe une surface légèrement dorée à un intérieur fondant et crémeux. Le rinçage rapide des pommes de terre, les tranches d'environ 2 mm et une cuisson douce favorisent une texture régulière. Le beurre, utilisé dans le plat et sur le dessus, contribue à la coloration. Servi seul avec une salade ou en accompagnement d'une viande, ce gratin se déguste dès la sortie du four, après un court repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en chaleur statique. Positionner la grille au milieu du four.
Éplucher les pommes de terre et les rincer rapidement à l'eau froide. Les trancher à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières d'environ 2 mm.
Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin chaud ou tiède. Beurrer ensuite le plat avec environ la moitié du beurre, sur le fond et les bords.
Disposer les rondelles de pommes de terre en couches légèrement chevauchées et compactes. Tasser délicatement chaque couche avec le dos d'une cuillère, puis laisser un petit espace en haut du plat.
Verser la crème fraîche dans un bol. Ajouter le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, puis mélanger délicatement à la fourchette.
Verser la crème assaisonnée en plusieurs fois sur les pommes de terre. Incliner le plat et l'aider à pénétrer entre les couches avec une spatule ; elle doit affleurer sans noyer les rondelles.
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la surface. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un couvercle pendant les 45 premières minutes si le dessus colore trop vite, puis découvrir pour les 20 à 30 dernières minutes.
Enfourner et cuire environ 1h15 au total. Vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement jusqu'au centre, tandis qu'une crème onctueuse remonte entre les tranches. Ajuster le temps selon l'épaisseur et le four.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir immédiatement, lorsque le dessus est doré et l'intérieur encore fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de vin rouge et d'échalote : sa fraîcheur équilibre la crème. Un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Savoie ou un chardonnay peu boisé, accompagne sa douceur sans la dominer. Des légumes rôtis aux herbes, notamment des carottes et des champignons, prolongent agréablement ses notes fondantes. Pour finir, une tarte légère aux agrumes rafraîchit le palais grâce à son acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin avant de le placer dans un récipient hermétique. Pour éviter qu'une peau sèche ne se forme, posez un film alimentaire directement sur sa surface. Le gratin peut être gardé jusqu'au lendemain ; les parfums d'ail et de muscade y seront plus marqués. Pour une conservation plus longue, placez les portions individuelles dans des sachets bien fermés au congélateur. Réchauffez doucement au four à basse température avec un petit filet de crème fraîche. La texture sera moins fondante qu'à la sortie du four, mais la crème lui redonnera de l'onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
