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Ce gratin d'œufs aux crevettes se compose d'œufs cuits dans un petit plat avec de la crème fraîche, des crevettes décortiquées, du fromage râpé et du persil. Le four raffermit les blancs et dore le fromage, tandis que les jaunes restent légèrement coulants après une cuisson maîtrisée. La crème enveloppe les œufs et les crevettes sans recouvrir complètement les jaunes. Le résultat associe une texture crémeuse, des crevettes à la saveur iodée et une surface gratinée. Il se sert tiède, juste après un court repos de deux minutes, pour conserver le contraste entre les blancs fermes, les jaunes coulants et le fromage légèrement croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible.
Beurrer généreusement le fond et les parois d'un petit plat à gratin.
Casser délicatement les œufs un à un dans un bol pour vérifier qu'ils sont intacts, puis les verser dans le plat en les espaçant légèrement. Ne pas percer les jaunes pour les garder coulants après cuisson.
Répartir les crevettes décortiquées autour et entre les œufs, sur toute la surface.
Verser la crème fraîche en filet autour et sur les blancs, sans recouvrir complètement les jaunes.
Assaisonner de sel et de poivre, surtout les blancs et la crème. Goûter la crème avant d'en ajouter davantage, car le fromage est déjà salé.
Parsemer le fromage râpé en une fine couche homogène, sans masquer complètement les jaunes.
Ajouter le persil frais haché juste avant d'enfourner. Le mélanger légèrement avec le fromage si vous souhaitez mieux répartir ses notes herbacées.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 15 à 20 minutes. Les blancs doivent être fermes et le fromage doré, avec une surface légèrement croustillante.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 2 minutes. Servir tiède, lorsque les jaunes sont encore légèrement coulants.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte vinaigrée, par exemple à la roquette et au citron : son acidité et sa fraîcheur allègent la crème et le fromage. Des pommes de terre nouvelles rôties apportent du fondant et un léger croustillant sans masquer les œufs. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis, souligne la saveur iodée des crevettes. Un rosé frais convient aussi pour une option plus ronde. Terminer avec un sorbet au citron, dont la fraîcheur nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir le gratin, puis le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique afin qu'il ne capte pas les odeurs. Un film alimentaire au contact convient pour une conservation de quelques heures avant le service. Le lendemain, réchauffer très doucement à la casserole ou au bain-marie pour limiter le durcissement des œufs. La texture des jaunes et des blancs sera moins souple qu'à la sortie du four. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les restes dans un contenant parfaitement fermé. Après décongélation, les blancs perdent naturellement un peu de leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
