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Ce clafoutis associe des poires, un appareil moelleux à base d’œuf et de lait entier, du miel et des amandes effilées. Les poires restent fondantes à la cuisson, tandis que les amandes dorent en surface et apportent du croquant. Le sucre vanillé et le sel complètent la douceur du miel. Servi tiède ou à température ambiante, il conserve un cœur souple et une surface légèrement dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. La cuisson est prête quand le dessus peut dorer légèrement.
Épluchez les poires, coupez-les en quatre ou en huit selon leur taille, puis retirez le cœur et les pépins. Gardez des morceaux assez épais pour rester juteux et tenir à la cuisson.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf, ajoutez le sucre vanillé et le sel, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
Incorporez la farine tamisée en une ou deux fois, à la maryse ou au fouet, sans trop travailler la pâte. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Versez progressivement le lait entier en fouettant. La pâte doit devenir fluide et napper légèrement les fruits.
Ajoutez une partie du miel et mélangez délicatement pour le répartir sans suraérer la pâte.
Beurrez généreusement le moule, plat à gratin ou moule à clafoutis, avec le beurre restant, puis répartissez le reste du miel au fond si vous le souhaitez.
Disposez les morceaux de poire dans le moule, en une seule couche espacée. Placez-les côté peau vers le haut pour une finition plus rustique, si vous le souhaitez.
Versez la pâte sur les poires afin qu’elle s’insinue entre les morceaux, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles et égaliser la surface.
Répartissez les amandes effilées sur le dessus, en une couche régulière.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 25–30 minutes. Le clafoutis doit être doré ; la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte liquide.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante, quand sa texture s’est légèrement raffermie.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une salade d’agrumes et de baies : leur fraîcheur acidulée équilibre le miel et le beurre. Un thé noir léger ou un thé vert au jasmin accompagne les notes d’amande et de vanille sans alourdir l’ensemble. Du yaourt grec nature, une crème fouettée légèrement citronnée ou un sorbet au citron apportent une touche fraîche et atténuent la sensation sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le clafoutis, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement. Le repos au frais renforce les arômes du miel et de la poire ; le lendemain, la base lactée est plus prise et les saveurs davantage fondues. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans un sachet zippé bien fermé. Réchauffez-les rapidement dans un four doux avant de les servir pour leur rendre de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
