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Ce plat de lieu au four associe un filet de poisson blanc à une préparation mijotée de tomate, d'oignon, d'ail et d'olives noires. La sauce apporte une texture moelleuse et des notes salées, tandis que le persil ajouté après cuisson garde sa fraîcheur. Le lieu est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive.
Éplucher et émincer finement l'oignon. Peler et hacher l'ail.
Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et translucides, sans coloration ; l'ail doit dégager son parfum sans brunir.
Couper les tomates en petits dés réguliers.
Ajouter les dés de tomate et les olives noires dénoyautées, coupées en rondelles ou en quatre selon leur taille. Saler et poivrer, puis laisser compoter à feu doux pendant environ dix minutes en écrasant légèrement quelques morceaux.
Disposer les filets de lieu dans le plat. Répartir la préparation à la tomate et aux olives sur le dessus, afin que chaque filet soit nappé.
Enfourner et cuire pendant environ quinze minutes. Piquer la chair : elle doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans être sèche.
Hacher finement le persil et le parsemer sur le poisson à la sortie du four. Laisser reposer une minute, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lieu avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, qui répond à la tomate sans masquer le poisson. Une salade de roquette et de fenouil apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce ; une compote de poires au zeste de citron conclut le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique, de préférence en verre. À défaut de couvercle, couvrir au contact avec un film alimentaire. Ils se gardent jusqu'au lendemain, avec une sauce plus imprégnée mais un poisson plus fragile. Pour une conservation jusqu'à deux mois, congeler les portions dans un sac hermétique, puis décongeler lentement au réfrigérateur et réchauffer doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
