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Cette sauce tomate associe des tomates pelées, de l'oignon et de l'ail revenus doucement, puis du jambon cru et du basilic ajoutés en fin de cuisson. Le jambon apporte une salinité marquée et un goût fumé ou affiné, tandis que le basilic garde un parfum frais lorsqu'il est incorporé hors du feu. La sauce reste légèrement rustique si les tomates sont seulement écrasées à la cuillère et nappe particulièrement bien des pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières. Éplucher la gousse d'ail, l'écraser sous la lame d'un couteau, puis la hacher très finement sans la réduire en purée.
Verser l'huile d'olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais et la chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'étaler, puis le cuire en remuant toutes les 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, sans coloration brune.
Incorporer l'ail et le faire revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration. Si les sucs commencent à noircir, retirer la poêle du feu, puis baisser le feu avant de poursuivre.
Ajouter les tomates pelées et les émietter avec le dos d'une cuillère en bois. Conserver quelques morceaux pour une texture rustique ou prolonger l'écrasement pour une sauce plus lisse. Gratter le fond afin d'incorporer les sucs.
Porter à feu doux et laisser mijoter environ 15 minutes, à léger frémissement. Remuer de temps en temps. Si la sauce paraît trop acide, la laisser réduire davantage ; si elle devient trop épaisse, ajouter plus tard une cuillère d'eau de cuisson des pâtes.
Empiler les tranches de jambon cru, les rouler et les couper en lanières très fines, ou en petits morceaux. Les ajouter à la sauce environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, afin qu'elles parfument la préparation sans se dessécher.
Prolonger la cuisson 4 à 6 minutes en remuant délicatement pour répartir le jambon. La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu quand l'équilibre entre acidité et douceur vous convient.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en goûtant entre les ajouts, car le jambon est déjà salé. Ciseler finement le basilic, l'incorporer hors du feu, puis mélanger délicatement sans le réduire en purée.
Égoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson si nécessaire, puis les mélanger directement avec la sauce dans la poêle sur feu très doux pendant une minute. Servir chaud, avec éventuellement un filet d'huile d'olive crue et quelques feuilles de basilic entières.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Crème catalane et compotée d'automne
Moelleux châtaigne, amande et coco
Mousse chocolat aérienne et groseilles fraîches
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Oranges, miel et pignons
Flan pâtissier vanillé
Riz au lait à la vanille
Clafoutis Framboise et Vanille
Crêpes fines au cœur citronné soufflé
Mousse aérienne au cassis et menthe fraîche
Gâteau Ananas et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes longues al dente ou des gnocchis, qui la retiennent bien. Un vin rouge léger et fruité, comme un pinot noir ou un chianti jeune légèrement frais, accompagne le jambon sans dominer le basilic. Une salade de roquette et de parmesan apporte une note amère et grasse. Un dessert aux fruits rouges ou une panna cotta citronnée termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la sauce refroidir, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les arômes du jambon et de l'ail seront alors plus présents, tandis que la tomate pourra sembler plus douce. Le basilic peut perdre de sa fraîcheur et s'oxyder. Pour une conservation plus longue, verser la sauce dans un sac de congélation et la garder jusqu'à trois mois. La décongeler, puis la réchauffer à feu très doux pour préserver sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
