Sauce tomate savoureuse au jambon cru pour pâtes
Imaginez un grand bol de pâtes fumantes nappées d'une sauce qui sent l'été et la convivialité : c'est exactement ce que promet cette sauce tomate savoureuse au jambon cru pour pâtes. Inspirée des saveurs italiennes traditionnelles, elle marie la douceur des tomates pelées à la rondeur de l'huile d'olive et au parfum immédiat du basilic frais, pour un résultat à la fois simple et mémorable. Le jambon cru apporte une touche salée et délicate, presque fondante, qui élève la sauce sans l'alourdir ; l'oignon et l'ail rendent l'ensemble chaleureux et familier, tandis qu'un tour de poivre noir souligne les arômes. Servie en plat principal avec des pâtes al dente ou en accompagnement d'un repas convivial, cette sauce trouve sa place aussi bien pour un dîner en semaine que pour une table plus soignée. Facile à réaliser, elle est pensée pour rassurer : des ingrédients courants, des parfums nets, et la promesse d'un plat réconfortant qui plaira à tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler et émincer finement l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il cuise uniformément ; épluchez la gousse d'ail puis écrasez-la sous la lame du couteau avant de la hacher très fin pour libérer ses arômes sans qu'elle brûle ensuite.Commencez par peler et émincer finement l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il cuise uniformément ; épluchez la gousse d'ail puis écrasez-la sous la lame du couteau avant de la hacher très fin pour libérer ses arômes sans qu'elle brûle ensuite.
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Étape 2Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen .
Quand elle commence à luire, ajoutez l'oignon émincé et étalez-le en une couche uniforme pour favoriser une cuisson homogène. Laissez-le cuire doucement en remuant toutes les 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide, sans coloration brune, pour développer sa douceur naturelle.Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen .
Quand elle commence à luire, ajoutez l'oignon émincé et étalez-le en une couche uniforme pour favoriser une cuisson homogène. Laissez-le cuire doucement en remuant toutes les 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide, sans coloration brune, pour développer sa douceur naturelle. -
Étape 3Incorporez l'ail haché dans la poêle et faites-le revenir très brièvement — 30 à 60 secondes — juste assez pour qu'il libère son parfum .
Remuez constamment afin d'éviter qu'il ne brûle, ce qui donnerait une amertume. Retirez la poêle du feu si les sucs commencent à noircir, puis baissez le feu avant de poursuivre.Incorporez l'ail haché dans la poêle et faites-le revenir très brièvement — 30 à 60 secondes — juste assez pour qu'il libère son parfum .
Remuez constamment afin d'éviter qu'il ne brûle, ce qui donnerait une amertume. Retirez la poêle du feu si les sucs commencent à noircir, puis baissez le feu avant de poursuivre. -
Étape 4Ajoutez les tomates pelées dans la poêle en les émiettant avec le dos d'une cuillère en bois : écrasez les quartiers pour obtenir une texture légèrement rustique avec quelques morceaux, ou prolongez le mélange pour une consistance plus lisse selon votre préférence. Grattez bien le fond de la poêle pour décoller les sucs et intégrer les saveurs de l'oignon et de l'ail.Ajoutez les tomates pelées dans la poêle en les émiettant avec le dos d'une cuillère en bois : écrasez les quartiers pour obtenir une texture légèrement rustique avec quelques morceaux, ou prolongez le mélange pour une consistance plus lisse selon votre préférence. Grattez bien le fond de la poêle pour décoller les sucs et intégrer les saveurs de l'oignon et de l'ail.
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Étape 5Portez le mélange à feu doux et laissez mijoter lentement pendant environ 15 minutes. Maintenez un léger frémissement — pas d'ébullition violente — pour concentrer les goûts et réduire l'eau des tomates .
Remuez de temps en temps et goûtez pour ajuster la texture : si la sauce paraît trop acide, laissez réduire un peu plus .
Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson des pâtes plus tard.Portez le mélange à feu doux et laissez mijoter lentement pendant environ 15 minutes. Maintenez un léger frémissement — pas d'ébullition violente — pour concentrer les goûts et réduire l'eau des tomates .
Remuez de temps en temps et goûtez pour ajuster la texture : si la sauce paraît trop acide, laissez réduire un peu plus .
Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson des pâtes plus tard. -
Étape 6Pendant que la sauce mijote, empilez les tranches de jambon cru, roulez-les et coupez des lanières très fines (julienne) puis, si vous préférez une intégration plus discrète, tailladez en petits morceaux. Ajoutez ces lanières à la sauce environ 5 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'elles rendent leur gras et parfument la préparation sans se dessécher.Pendant que la sauce mijote, empilez les tranches de jambon cru, roulez-les et coupez des lanières très fines (julienne) puis, si vous préférez une intégration plus discrète, tailladez en petits morceaux. Ajoutez ces lanières à la sauce environ 5 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'elles rendent leur gras et parfument la préparation sans se dessécher.
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Étape 7Prolongez la cuisson 4 à 6 minutes pour que le jambon s'attendrisse et que ses arômes se mêlent à ceux des tomates .
Remuez délicatement pour répartir les morceaux et vérifiez la consistance : la sauce doit napper le dos d'une cuillère. Retirez la poêle du feu quand l'équilibre entre acidité et douceur vous convient.Prolongez la cuisson 4 à 6 minutes pour que le jambon s'attendrisse et que ses arômes se mêlent à ceux des tomates .
Remuez délicatement pour répartir les morceaux et vérifiez la consistance : la sauce doit napper le dos d'une cuillère. Retirez la poêle du feu quand l'équilibre entre acidité et douceur vous convient. -
Étape 8Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en plusieurs petites touches, en goûtant entre chaque ajout pour ne pas saler excessivement, surtout à cause du jambon. Ciselez finement les feuilles de basilic frais et incorporez-les en dernier hors du feu pour préserver leur parfum vif et leur couleur. Mélangez délicatement pour libérer les huiles essentielles du basilic sans le réduire en purée.Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en plusieurs petites touches, en goûtant entre chaque ajout pour ne pas saler excessivement, surtout à cause du jambon. Ciselez finement les feuilles de basilic frais et incorporez-les en dernier hors du feu pour préserver leur parfum vif et leur couleur. Mélangez délicatement pour libérer les huiles essentielles du basilic sans le réduire en purée.
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Étape 9Servez la sauce immédiatement sur des pâtes al dente : égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson si nécessaire, mélangez-les directement avec la sauce dans la poêle sur feu très doux pendant une minute pour que les pâtes s'imprègnent et la sauce nappe bien. Présentez chaud, éventuellement parsemé d'un filet d'huile d'olive crue et de quelques feuilles de basilic entières pour la finition.Servez la sauce immédiatement sur des pâtes al dente : égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson si nécessaire, mélangez-les directement avec la sauce dans la poêle sur feu très doux pendant une minute pour que les pâtes s'imprègnent et la sauce nappe bien. Présentez chaud, éventuellement parsemé d'un filet d'huile d'olive crue et de quelques feuilles de basilic entières pour la finition.
Les conseils du chef
Pour une sauce homogène et parfumée, contrôler la taille des morceaux d'oignon et d'ail permet une cuisson régulière et évite les brûlures qui donnent de l'amertume. Utiliser une poêle suffisamment large empêche la vapeur de stagner et concentre les saveurs sans diluer la sauce.
Maintenir un feu moyen-doux évite une évaporation trop rapide qui rend la sauce acide et garantit une texture veloutée. Écraser les tomates avec une cuillère en bois plutôt qu'un mixeur préserve des morceaux agréables et empêche la surchauffe qui flatterait l'acidité.
Ajouter le jambon cru hors du feu ou en toute fin de cuisson conserve sa texture et son parfum caractéristique sans le dessécher. Rectifier l'assaisonnement en deux temps en goûtant après réduction permet d'ajuster sel et poivre sans excès.
Incorporer le basilic frais juste avant de servir garde son arôme et évite les notes cuites et plates. Si la sauce paraît trop acide, une petite pincée de sucre ou une noisette de beurre l'adoucit et l'arrondit naturellement.
Enfin laisser reposer cinq minutes hors du feu facilite l'intégration des saveurs et améliore la tenue sur les pâtes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la salinité du jambon cru et l'acidité des tomates, misez sur un vin rouge léger et fruité qui apporte de la rondeur sans dominer les herbes, comme un pinot noir ou un chianti jeune servi légèrement frais.
En entrée, une salade de roquette et copeaux de parmesan apporte amertume et gras pour équilibrer la vivacité de la sauce tout en prolongeant les notes basilic-olive.
En accompagnement, des pâtes longues al dente ou des gnocchis légèrement beurrés captent la sauce et offrent une texture moelleuse face au croquant du jambon.
Pour conclure le repas, un dessert aux fruits rouges ou une pannacotta citronnée apporte une fraîcheur et une acidité douce qui nettoient le palais sans contraster brutalement.
Conservation
Cette sauce tomate au jambon cru se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Il est crucial de surveiller son acidité, car les tomates peuvent fermenter rapidement.
Pour une conservation prolongée, envisagez de la congeler dans des bacs à glaçons, puis de transférer les cubes dans un sachet de congélation, où elle peut se conserver jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, il est conseillé de la réchauffer lentement à feu doux pour préserver ses arômes et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du jambon cru, un allergène potentiel pour les personnes sensibles au gluten.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du jambon de Parme, qui apportera une note tout aussi délicate, ou opter pour un mélange de légumes grillés pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide après le mijotage ?
Pourquoi l'oignon et l'ail deviennent-ils brûlés ou amers pendant le retour à la poêle ?
Pourquoi le jambon cru perd-il toute sa texture et devient-il trop sec après l'ajout à la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
